2018問答二十九：普洱茶為什么要曬青？

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　　普洱茶的特性就是要保持茶葉中多酚酶的含量要適中。如果不是曬青是烤青或者烘青，茶葉中的多酚酶會分解。
　　因為多酚酶遇高溫就會分解，多酚酶分解了那茶葉后期的轉(zhuǎn)化就會停止，所以普洱茶必須要曬青，以保證多酚酶的活性，這樣才有后期的轉(zhuǎn)化。
　　而綠茶采用的工藝就是烤青或者烘青，所以綠茶沒有后期的轉(zhuǎn)化而且還有保質(zhì)期。
 
責編： yunhong
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