1、老茶頭是如何形成的？
普洱茶渥堆發(fā)酵過程中，在微生物作用（分泌外源酶、自身的轉(zhuǎn)化、代謝作用等等）、濕熱作用、酶促作用下茶葉會(huì)分解和釋放大量的果膠質(zhì)，連同堆子中水分、微生物、菌絲都可以作為介質(zhì)（注意：水分、菌絲也是可以粘連茶葉的）將茶葉粘連在一起，然后在堆子茶葉的互相擠壓和重力作用下不斷固結(jié)，形成老茶頭。
2、老茶頭是發(fā)酵失敗的產(chǎn)物嗎？
從形成老茶頭的原因我們可以總結(jié)出以下幾點(diǎn)：
?。?）果膠質(zhì)作為最重要的粘連介質(zhì)，果膠質(zhì)越豐富的發(fā)酵堆老茶頭越多，而果膠質(zhì)的多少和嫩度、內(nèi)含物豐富程度有很大關(guān)系，所以等級(jí)越高的茶葉以及春茶形成的老茶頭越多，實(shí)際生產(chǎn)中，5級(jí)以上的茶葉，春茶出現(xiàn)的老茶頭概率都比較大；
?。?）在高等級(jí)茶葉中，原料均勻度差容易形成老茶頭，均勻性差，茶葉易發(fā)生勾連，交錯(cuò)，易粘連，在5級(jí)以上茶葉中，3、4、5級(jí)別出現(xiàn)老茶頭的比率最大，反倒是特級(jí)料、單芽出現(xiàn)的少；
（3）水分也是很重要的一點(diǎn)，有了水反應(yīng)才可以進(jìn)行，促進(jìn)微生物作用，分泌酶類、轉(zhuǎn)化、代謝，產(chǎn)生果膠質(zhì)。而水同樣可以軟化茶葉，增強(qiáng)茶葉的柔韌性，促進(jìn)茶葉的粘連，因此潮水量大的堆子出老茶頭的概率也很大，若在30%的基礎(chǔ)上特意加大潮水量是可以有目的出老茶頭的；
?。?）人工干預(yù)是最容易被忽略的一點(diǎn)，人工翻堆和解塊是無法打散固結(jié)的老茶頭的，翻堆機(jī)則是不錯(cuò)的選擇，它不僅可以完全打散松散的老茶頭，也可以解散部分固結(jié)的老茶頭，尤其前兩次翻堆前，另外翻堆均勻一些，堆子內(nèi)外、上下的茶葉交換位置是可以起到減少老茶頭的目的。
3、熟茶喝起來有酸味的原因是什么？
高等級(jí)，嫩度高的原料發(fā)酵的熟茶容易出酸味，這些原料本身內(nèi)含物就很豐富，長期在水分溫度較高的堆子中發(fā)酵，會(huì)激發(fā)大量的酸，以及轉(zhuǎn)化出部分有機(jī)酸。相反粗枝大葉的低檔料則不容易出酸味，因?yàn)槠鋬?nèi)含物稀少，有機(jī)酸含量很低，只有少量的多酚類外加一些纖維素和半纖維素、多糖，發(fā)酵完畢更容易出甜味。
4、熟茶對(duì)我們有哪些好處？
?、俳庥湍?、消食快
普洱茶有眾多與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類，增加了胃蛋白酶的分泌，促進(jìn)胃蛋白酶活力的提高，使胃對(duì)蛋白質(zhì)食物的消化能力加強(qiáng)，增強(qiáng)了人體消食功能。
?、诮饩谱o(hù)肝
普洱茶含有的L-丙氨酸，在人體中會(huì)產(chǎn)生大量的泛酸，以促進(jìn)酒精代謝的正常進(jìn)行。它可以轉(zhuǎn)化為胱氨酸，輔以?；撬崮苄迯?fù)損傷的肝臟細(xì)胞、腦細(xì)胞和胃粘膜和組織。因此，從這個(gè)意義上講，解酒的過程也是護(hù)肝的過程。
?、垧B(yǎng)胃的功能
普洱茶經(jīng)發(fā)酵后，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小。它內(nèi)合的果膠物質(zhì)能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素起到解毒作用；同時(shí)又能保護(hù)胃粘膜，幫助消化。
?、芙笛?、降血壓
普洱茶的茶色素具有潛在的降血脂功能。即通過改善血液中紅細(xì)胞變形性，調(diào)整紅細(xì)胞聚集性及血小板的黏附性，降低血漿黏度，從而降低全血黏度，改善微循環(huán)。普洱茶的咖啡堿與茶堿的利尿作用，對(duì)緩解高血壓及高血脂有潛在的功能。
尾
越陳越香，這是普洱的魅力，也是時(shí)間雕刻的結(jié)果。陳香，無法用言語表達(dá)的感覺，它不僅僅屬于嗅覺，而是更多地屬于心靈。
品質(zhì)高低，環(huán)境差異，時(shí)間長短，造成就了滋味與韻味的獨(dú)特。也許這世界上，找不到擁有相同陳香的普洱茶，就像樹上長不出同樣的兩片樹葉一樣。
即使是同一片普洱，千變?nèi)f化的水性，也會(huì)使品茗者品出不同的滋味，這是普洱的力量，因?yàn)樗娮C了時(shí)光的變幻。
