普洱茶茶菁的采收從每年二月下旬至十一月中旬都可進(jìn)行，思普地區(qū)種植的大葉種茶樹，一年可發(fā)5-6輪，生長期在300天以上。由于云南當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，有些茶樹品種的茶著一年四季都可采摘。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采茶稱為“春尖”;芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”;白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期的茶品質(zhì)最好。
大葉種鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，曬青等工序制成普洱散茶和普洱形茶。民問傳統(tǒng)做法和現(xiàn)代化工藝略有不同，共同點(diǎn)是，在茶菁?xì)⑶?、毛茶千燥和緊壓成品一個(gè)環(huán)節(jié)中都沒有高溫。這樣茶葉中含有適里水分，酶的活性未被破壞，才有后發(fā)酵的可能。
