普洱茶我們都知道是用蓋碗或者壺來沖泡，綠茶是用茶杯沖泡。如果說普洱茶揉捻的程度和綠茶一樣，那么普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放速度就會(huì)比較快。
大家都知道云南的茶茶味比較重，其中許多苦澀味也比較重。普洱茶的加工工藝決定了它的苦澀味會(huì)比綠茶重一些，這是為什么呢？綠茶有萎凋，后期靠烘干，萎凋和烘干都會(huì)減輕茶的苦澀味。普洱茶是曬干所以它的苦澀味就會(huì)比綠茶重一些。
第一、如果普洱茶和綠茶揉捻程度一樣。那它的苦澀味就更重一些，喝的人就會(huì)有不適的感覺。
第二、大家都知道普洱茶是有后期轉(zhuǎn)化的，如果說普洱茶重揉捻的話，細(xì)胞壁破的就比較多，對(duì)于它的后期轉(zhuǎn)化不是特別的好。
我們都知道多酚酶的發(fā)酵需要一定的時(shí)間過程，如果把茶葉揉過重過多的話會(huì)破壞了茶葉的細(xì)胞壁，茶葉的氧化速度就會(huì)加快，這個(gè)對(duì)普洱茶的后期轉(zhuǎn)化是不利的。所以普洱茶一般都是輕揉，這樣對(duì)普洱茶的后期轉(zhuǎn)化有好處。
