有人會有疑問：普洱茶的茶餅，在陳化過程中是由餅面向中心陳化（由外到內(nèi)）還是由中心向餅面陳化（由內(nèi)到外）？
普洱茶陳放過程中的變化，可以簡單地分為氧化模式和非氧化模式兩種。
由于環(huán)境不同，氧化與非氧化兩種模式發(fā)生的程度也不同。
氧化模式就是指在有氧環(huán)境中茶葉內(nèi)含物質(zhì)被氧化的過程，餅面接觸氧氣的機(jī)會無疑要更多，所以在氧化模式的路徑上餅面的陳化度比餅心的陳化度要深。
反過來，在非氧化路徑上就不太需要氧氣，其中厭氧微生物的轉(zhuǎn)化最為重要。要保證這種轉(zhuǎn)化，需要去創(chuàng)造微生物適宜的環(huán)境，讓茶葉有穩(wěn)定的足夠的含水量。
一般來說，干茶有10%的含水量會比較利于非氧化路勁的轉(zhuǎn)化。而餅心無疑要比餅面環(huán)境更為穩(wěn)定，在這個(gè)路徑上，餅心的陳化就比餅面的陳化要深。
所以，餅面和餅心的陳化過程是同時(shí)發(fā)生的，沒有從內(nèi)而外轉(zhuǎn)化，或者從外而內(nèi)轉(zhuǎn)化的說法。
與普洱茶品質(zhì)更為相關(guān)的轉(zhuǎn)化主要是側(cè)重在非氧化路徑上。
