茶樹：
被子植物
山茶科Theaceae
常綠喬木或灌木，高5—13（20）m。
喬木型茶樹高可達(dá)15～30米，基部干圍達(dá)1．5米以上，壽命可達(dá)數(shù)百年，以至上干年之久。
目前，人們通常見到的是栽培茶樹，為了多產(chǎn)芽葉和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶樹縱向生長，促使茶樹枝向擴(kuò)展，所以，樹高多在0．8～1．2米之間。
茶樹經(jīng)濟(jì)學(xué)年齡，一般為50～60年。
臺地是指四周有陡崖的、直立于鄰近低地、頂面基本平坦似臺狀的地貌。由于構(gòu)造的間歇性抬升，使其多分布于山地邊緣或山間。
臺地茶是指采制于建國侯發(fā)展起來的密植茶園的茶，該類茶園的基本特點是“集中連片、高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。該類茶人工栽培后一直處于相對比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺地茶管理過程中的基本措施。
古樹茶指采制于百年以上的古老茶園的茶，這些老樹茶病蟲害少，不需用藥防治，也不進(jìn)行修剪、中耕施肥等管理措施，是一種地道的天然老樹茶。
一般來說，古樹茶是喬木茶；而臺地茶則基本上是灌木茶。
古樹茶從品質(zhì)、口感等方面都比臺地茶好。
傳統(tǒng)意義上的普洱茶是以云南古樹喬木大葉種為原料的。
古樹茶與臺地茶的區(qū)別：
1、外形：古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少；臺地茶因為是栽培的，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。
2、香氣：古樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長，臺地茶香氣則飄揚(yáng)而短暫。
3、口感：古樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力順暢；而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重。
4、葉底：古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。
5、韻味：古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來，讓人體感覺舒服的指數(shù)高。而臺地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。
6、潛質(zhì)：古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高；臺地茶來自根部短淺的臺地，所內(nèi)含的能隨時間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少，轉(zhuǎn)化空間也有極限性。
觀點2：
1.古樹茶有兩種，一種是人工馴化栽培的古樹，例如南糯山800年古茶樹，是伴隨著半坡老寨璦伲人民在此地定居，生活的歷史；這類茶樹本身，因為融入了和人的關(guān)系，見證了時間，本身就是一種文化，一種歷史，長在原始森林中，茶質(zhì)和臺地茶區(qū)別當(dāng)然是有的，因為是人工栽培馴化過的茶樹，茶的味道和野生茶肯定也是不同的，想想看，上千年來，那么多野生茶樹，品種肯定不一，只有好喝的，山地人民才會拿去人工種植。一種是野生的古茶樹，例如哀牢山的茶樹王，個人認(rèn)為，有的野生茶樹茶味不一定會有人工馴化過的古茶樹味道好，野生的古茶樹，科研價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于飲用價值。
2.臺地茶
所謂的一般概念里的臺地茶，指的都是最近幾年或者幾十年政府推廣種植的茶樹，因為使用的是現(xiàn)代的栽培技術(shù)，都是挖成了臺地的形式，這樣有利于工人勞作，茶樹密度也要高一點，相對應(yīng)的茶的產(chǎn)量也要高一些。臺地茶做普洱茶好不好喝？存放起來會不會味道變淡，和綠茶一樣？我想這個問題是大家最關(guān)心的了，茶的味道，從茶樹的品種到環(huán)境氣候土質(zhì)，茶樹管理，到后面春茶，夏茶，秋茶，到后期的制作都有很大的關(guān)系，這里我就不多說了，打字太累。臺地茶也要分地方，如果是狂施化肥，氣候和傳統(tǒng)普洱茶地區(qū)不同產(chǎn)出來的茶，制作出來的普洱茶肯定是味道不足的，大家想想土雞和工廠批量養(yǎng)殖的雞肉的區(qū)別就能明白這個道理，一句話，臺地茶，可以做普洱茶，但味道肯定不如古樹茶和野放茶。
3.放養(yǎng)茶
什么叫放養(yǎng)茶，放養(yǎng)茶和臺地茶，古樹茶有什么區(qū)別和聯(lián)系，我想，做為一個茶人，這些基本的概念應(yīng)該是清楚的?，F(xiàn)在大家所說的放養(yǎng)茶，應(yīng)該是指當(dāng)年（差不多是50年前）政府為了提高山區(qū)人民收入，組織種下的茶樹，在當(dāng)時肯定是臺地，而且基本打算是用來制作綠茶的(那時候綠茶價格要好），到后來，因為歷史的原因，
茶價一降再降，老百姓也不去管（還好這里地廣人稀，沒有砍了轉(zhuǎn)種莊稼），幾十年的自生自滅，幾乎也成了古茶樹（當(dāng)然我相信這些茶樹再過50年，也叫古茶樹了），因為不施化肥農(nóng)藥，加上茶區(qū)的氣候和云南大葉茶的獨特口味，茶葉的茶質(zhì)變的很濃重，茶氣十足，當(dāng)然產(chǎn)量比臺地茶要低很多(最多有管理良好的臺地茶的1/3）”
觀點3：
一般普洱茶界所說的喬木茶是指未經(jīng)人工干預(yù)生長的云南喬木型大葉種茶樹(包括大、中、小喬木型）,生成環(huán)境多為野生;一般普洱茶界所說的臺地茶是指人工定型修剪矮化后的茶樹，包括喬木型茶樹和灌木型茶樹，但絕大部分是喬木型，僅僅是以定型修剪的方法人工干預(yù)其生長，限制了它的生成高度，以利采摘和增產(chǎn)。
云南野生茶樹中也有植株為灌木型的，如翠華茶、古林菁小叢茶、昭通苔茶、茶(種）等；而一般云南茶園所種植的改良茶種基本上是植株為喬木型的茶樹，如云抗10、14、43號,云梅、云瑰、矮豐等等多不勝數(shù)，相反灌木型植株的臺地茶我所知的只有從臺灣引種的臺園12號等極少量品種。
按茶樹高矮劃分喬木和灌木的方法是非常錯誤的，并非植株較矮的茶樹就是灌木型茶樹。我記得以前看過一個“如何分辯大葉種喬木，灌木{普洱茶入門知識}”的帖子（上面還有茶友引用過該帖文字）就是以此為依據(jù)區(qū)別喬木和灌木的，真是害人不淺。
觀點4：
喬木和灌木，主要是茶樹的形態(tài)區(qū)分；而臺地茶和野生茶，應(yīng)該是種植環(huán)境的概念，臺地茶相對于坡地茶，是茶園茶，野生茶，是完全自長的，非人工管理茶；而古樹茶的叫法，應(yīng)該重點是“古”字，指野生茶樹樹齡長短的。所以，把喬木和臺地茶混淆在一起說，是沒有可比的，那是不同區(qū)分的分類。喬木和灌木，都可以是臺地茶，也都有可能是野生茶。如果以上觀念成立，那么，又有一問：在云南種植的大片茶園里，是喬木還是灌木？回答也許應(yīng)該是喬木，喬木遠(yuǎn)比灌木高大，有明顯的主干，占據(jù)群落的上層；灌木層位于喬木層的下方，沒有明顯的主干，成叢狀分布。但云南有很多人工矮化的喬木茶，應(yīng)該不能說是灌木。
觀點5：
野生型茶樹:主要分布于德宏州，保山南部的永德、龍陵地區(qū)，臨滄勐庫地區(qū)，思茅北部的景東地區(qū)和勐海南部的勐宋。這些野生茶樹呈喬木形態(tài)，樹姿高挺直立，高度可達(dá)數(shù)米至數(shù)十米間，各個種系間外型、氣味差別巨大。過量攝入會引起腹瀉、嘔吐、暈厥等癥狀。
過渡型大茶樹：
茶樹從野生型演化到栽培型的過程中，有些茶樹的生態(tài)特征是介于兩者之間的，稱為過渡型。這類茶樹芽葉的所含的化學(xué)成分、細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)及形態(tài)與栽培型茶樹接近，但是花柱、花粉、果皮等生殖器官結(jié)構(gòu)卻與野生型茶樹近似，是介于野生型茶樹和栽培型茶樹之間的中間型態(tài)。云南的野生型、過渡型茶樹是見證，是見證植物進(jìn)化歷史的“活化石”，具有很高的歷史價值和科研價值。
栽培型大茶樹（又稱栽培型野生茶）：
栽培型大茶樹是經(jīng)過人類野生采集、出不馴化，人工栽培、野放生長的茶樹。因其進(jìn)化后可以安全飲用且口感好，又被稱為“家茶”。今日的栽培型大樹茶林，是早年云南少數(shù)民族先祖?zhèn)儾ト霾枳验L成的，當(dāng)前市場上各種野生茶品的原料都來自于這類茶樹。著名的栽培型大茶樹有景洪攸樂大茶樹、勐臘易武大茶樹、臨滄邦東大茶樹、雙江勐庫大茶樹等。
栽培型大茶樹多分布于海拔1000米至2000米間現(xiàn)有或曾有人類聚居過的山區(qū)。樹姿喬木型或小喬木型，樹高多在1.5米以上。變異種多，葉張寬大肥厚，芽頭長度多在3至5厘米，成葉可長達(dá)15厘米以上，嫩葉嫩枝多毫，枝梗葉脈粗壯而柔軟。由于各個茶山水土、氣候、品種的差異，栽培型大茶樹有豐富的口感變化。多數(shù)大樹茶茶質(zhì)厚重，湯水甜滑，香氣深沉飽滿，回甘細(xì)膩綿長，刺激性低而苦澀較弱，茶韻遍布滿口而喉韻舒暢，是優(yōu)異的滇青茶原料。
原始種臺地茶：
在云南少數(shù)民族地區(qū)，很多新近開辟的茶園是用采集來的茶樹種子種植而成。這種茶園可稱為原始種臺地茶。
粗略看去，原始種臺地茶同良種臺地茶十分相似，都是依山修建的臺地茶園，密集型種植，矮化修建管理。但仔細(xì)分辨，兩者有很大不同。由于是采集自然雜交的茶籽繁育，原始種臺地茶樹有主干、主根，樹姿為張開的小喬木形態(tài)，各個植株間葉型、顏色有很大差異，外形上如同縮小了的栽培型大茶樹，枝葉較粗壯，葉質(zhì)較肥厚。雖然生長在相同地區(qū)和自然環(huán)境下的原始種茶園，茶葉口感上都帶有類似的“山頭氣”，但由于基因的差異，每株茶樹的味道都不盡相同。
原始種臺地茶大都粗耕野放、較少有人工施肥、打藥管理。其味道兼具大樹茶與良種茶特點：香氣主要表現(xiàn)在口腔中、后部，比良種茶細(xì)膩但不如大樹茶深沉；茶質(zhì)在舌面中段較厚重，比良種茶甜軟但不及大樹茶柔滑；回甘近似良種茶但更加細(xì)膩綿長，口感表現(xiàn)比較全面。
良種臺地茶：
良種茶是經(jīng)過人工雜交、馴化、選育，提供人工管理的生長環(huán)境，通過扦插等無性系繁殖手段形成的茶樹新品種。良種茶園多依山開辟，在起伏平緩的山地、丘陵依照等高線修筑環(huán)形梯田，因而又稱臺地茶或茶園茶。這類茶園是今天普洱茶的主要原料來源。
云南茶種改良和規(guī)?；茝V始于上世紀(jì)80年代中后期，其改良方向是產(chǎn)量大、方便采收、品質(zhì)高：在生化分析上要求茶葉內(nèi)含主要有效成份（水浸出物、茶多酚以及兒茶素）的相對比例高；在品質(zhì)取向上要求選育適合制造紅茶、綠茶的茶樹品種。所以很多良種茶并不是制作普洱生茶的理想原料。
良種臺地茶呈灌木形態(tài)，樹高通常在80厘米左右，葉型較小，葉身較薄?？诟斜憩F(xiàn)上，良種茶制作的曬青茶大都茶性烈、茶質(zhì)較薄，香氣飄揚(yáng)，鮮爽度低，口感刺激性強(qiáng)，苦澀重，回甘快但存留時間短，茶韻主要表現(xiàn)在舌面前段，香氣揚(yáng)于上顎中、前段，舌尖有明顯涼感或麻感。
單一品種的良種茶，口感優(yōu)點與劣勢都很突出，因此在制生茶時，要借助拼配技術(shù)彌補(bǔ)各個單一品種口感的缺點。但在制作熟茶上，由于良種茶中多酚類、兒茶素類物質(zhì)含量高，比原始品種更具優(yōu)勢。
