我和我的祖輩都是北京人，從小和老爸老媽喝花茶長(zhǎng)大，上大學(xué)之后附庸風(fēng)雅開始喝綠茶，逐漸了解我國(guó)茶文化博大精深，對(duì)龍井/黃山毛峰/碧螺春/太平猴魁/狗牯腦/廬山云霧情有獨(dú)鐘，畢業(yè)之后在醫(yī)療工作中更開始看重不同種類的茶對(duì)身體保健的差別，開始喝工夫紅茶，如祁門紅/滇紅/寧紅，小種紅茶也很好喝，因?yàn)槭褂盟蓸渲ψ友径鴰в歇?dú)特松香味道。在后來接觸了烏龍茶，特別是武夷巖茶大紅袍，感到進(jìn)入新的境界。近兩年來很有幸得到朋友引薦跟從普洱茶大廠的專家們（普洱茶廠老總趙華瓊/勐海茶廠董事趙建軍/普洱茶集團(tuán)公司蔣經(jīng)理/傣家鼎昂普洱茶公司經(jīng)理周欣等）混入了普洱茶王國(guó)，一下子好象掉進(jìn)了一個(gè)宇宙之中，普洱茶因歷史和工藝復(fù)雜，其文化內(nèi)涵更豐富！在專家的指點(diǎn)下，我喝到了真正的優(yōu)質(zhì)好茶，也喝到了私藏最多30年的老茶，同時(shí)也接觸到了形形色色的劣質(zhì)普洱茶和假普洱茶。再者兩年的學(xué)習(xí)和實(shí)踐經(jīng)歷中，隨著每天喝好的普洱茶，我的身體得到了許多益處，我的消化功能不好，一喝好的普洱茶就會(huì)打嗝甚至排氣，此外如果一天很累，喝下一道好普洱茶周身的酸痛一掃而光，而那些比較差的普洱茶就沒有這種效果。對(duì)了，要聲明一點(diǎn)，這些益處都是熟茶帶來的，我喝生茶（尚未自然淳化多年的）感覺一般，目前沒親身體會(huì)到生茶的好處，也就是一次咽炎喝的大益8542，好像舒服一點(diǎn)而已。言歸正傳，普洱茶的口味究竟是什么的呢？我這里介紹一些人工發(fā)酵的熟茶口味和品質(zhì)的關(guān)系，對(duì)于生茶有些是共通的，有些更為微妙，生茶的口味下次再介紹吧。
好的普洱熟茶（不是指高檔極品，而是指正宗的優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品）應(yīng)當(dāng)有：1，鼻翼之香，熱茶湯湊近鼻子可以聞到愉快地陳香；2，口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥；3，舌頰之香，茶湯滾過舌面留下甜香不退；4，咽喉之香，茶湯流淌入食管，喉頭翻上來的熱且濃的芳醇，稱為喉韻，有的是荷香（勐海大益金針白蓮），有的是樟香（傣家古喬木鼎昂牌）等。
更好的普洱茶應(yīng)當(dāng)有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠濃重的茶湯，就如同家里炒菜后做一個(gè)湯，往鍋里放一些淀粉，出來的湯就是粘稠的。我品了那么多普洱茶，只有勐海茶廠大益牌普洱茶新茶就能達(dá)到這樣的厚度，這一點(diǎn)是其他廠家都嘆服的！
那么差一點(diǎn)的普洱茶是什么樣的呢？一言以蔽之，從開始鼻子聞到入口到咽下，只要出現(xiàn)如下幾種口味都是欠佳或差的標(biāo)志：第一，有一種極濃重的腥味，業(yè)內(nèi)人士稱為渥堆的堆味，一般而言，多數(shù)人工發(fā)酵的熟茶剛剛出廠時(shí)都會(huì)有這種味道，長(zhǎng)短不一，如果出廠后3個(gè)月仍然明顯，說明發(fā)酵技術(shù)不過關(guān)，個(gè)人感到這種情況的典型代表就是勐海福海茶廠的茶，這類茶需要再存放一段時(shí)間，一般是半年以上。但是，勐海茶廠大益牌/普洱茶廠濮女牌/普洱茶集團(tuán)公司普秀牌/傣家鼎昂牌/王霞廠的新茶都沒有這種堆味，從這看出，好茶是可以做到?jīng)]有堆味的。第二，霉味，好像下過雨后走進(jìn)一間老平房里聞到的那種潮氣濃重的好象發(fā)霉了一樣的味道，或者在梅雨季節(jié)，到一趟南方的城市，也有類似的味道，這種味道就是濕倉不當(dāng)?shù)牡湫汀Ｈ绻霈F(xiàn)這種味道，基本上屬于不要去喝的茶。第三，水味和金屬味，喝到嘴里好像有種喝了一點(diǎn)自來水似的，或者在舌頭表面（通常是舌頭的側(cè)面和舌根處）出現(xiàn)麻麻的辣辣的味道，可以明顯也可以輕微，這叫金屬味，水味和金屬味都是發(fā)酵技術(shù)和壓制技術(shù)的缺陷造成的，雖然沒有大的危害，但肯定是品質(zhì)不高。第四是臭味，不用說了，這肯定是不能喝的。除了品茶湯之外，最好要聞一下葉底，就是杯子里所泡的茶葉，分為熱嗅和冷嗅之分，許多品質(zhì)比較差的茶在洗茶之后從葉底就泛出臭味，有的茶隱蔽性高，要放冷了之后才能聞出來，無論哪種，都說明不是一款好茶，雖然也湊合喝，但價(jià)值一定是最低的。
除了茶葉品質(zhì)會(huì)造成口感的優(yōu)劣外，泡茶的方法是否得當(dāng)也很重要。比如一款很好的茶也可以泡的又苦又澀，但無論怎么泡，記住，好茶是不會(huì)出現(xiàn)堆味/水味/金屬味/霉味/臭味的！那么如何避免苦澀的味道呢？要講究沖泡的正確方法。首先不要投茶過多，初喝普洱茶的用量大約在一塊錢硬幣就足夠了，我現(xiàn)在和普洱比較費(fèi)是因?yàn)橹鸩娇谥氐木壒?；其次如果把所投的茶塊掰的比較碎，沖泡時(shí)浸出來的成分就會(huì)多而且快；要用100度的開水，不要用飲水機(jī)的80多度的水，否則沖不開；要掌握好沖泡的時(shí)間，一般的2秒鐘左右就要出湯，3-4泡的時(shí)候可能還要更快，再往后可以逐漸增加時(shí)間，關(guān)鍵看湯色，當(dāng)透過杯子看到湯色和茶的顏色就快分不出來的時(shí)候，是必須出湯的極限，再如果耽擱就會(huì)苦澀。一般的透過透明杯子看到的湯色比實(shí)際上沖出來的湯色要淺。有一次看到別的論壇上一個(gè)帖子問為什么第一泡黑、第二泡褐色、第三泡就淡了，再仔細(xì)一看原來他每一泡竟然泡了5分鐘！還有的朋友更糟糕，把普洱茶扔到杯子里加上水像喝花茶一樣悶著，這樣再好的茶也糟蹋了。我當(dāng)初還犯了這樣一個(gè)笑話說出來與大家共勉：2年前我對(duì)我的女朋友顯示我懂普洱茶，拿出竹筒普洱一塊掰碎了放入紫砂壺中加滿水放在微波爐里煮了5分鐘...可想而知當(dāng)時(shí)我為了在女友面前保持茶文化的權(quán)威是怎樣捏著鼻子把這碗比我所喝過的最他媽難喝的中藥還難喝一萬倍的普洱茶喝下去的！一般的，最省事的辦法是用飄逸杯喝普洱茶，內(nèi)杯里投茶，開水沖入內(nèi)杯，數(shù)秒后按下蓋子上的按鈕，茶湯就從內(nèi)杯流到外杯中就可以喝了。如果講究一點(diǎn)可以用蓋碗或紫砂壺來泡。關(guān)于煮茶我的技術(shù)還不過硬，暫時(shí)就不多說了。
上述這些都不是隨便的轉(zhuǎn)帖或是人云亦云的說法的羅列，都是我在專家的指導(dǎo)下親身的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，應(yīng)當(dāng)說是可操作性強(qiáng)，可重復(fù)性強(qiáng)的參考。當(dāng)然囿于經(jīng)驗(yàn)有限，許多也未必正確，希望廣大網(wǎng)友指正！
