沱茶是從外形上的一種命名分類，在云南/廣西等西部有生產(chǎn)，在古代主要是為了運(yùn)輸方便，和磚茶/餅茶是一種分類體系。然而餅茶發(fā)展到最終只是采用云南大葉種的普洱茶毛茶制作，所以餅茶一般都是指普洱餅茶。磚茶和沱茶就比較雜了，比如湖北和湖南的磚茶就是另一種黑茶制作的，與普洱茶的區(qū)別有很多，除了茶樹樹種不一樣之外，加工工藝最大的區(qū)別是其它的黑茶采摘下來(lái)之后直接壓制成型（湖北老青磚/湖南益陽(yáng)茯磚）或直接渥堆發(fā)酵成熟轉(zhuǎn)（老黑磚），而普洱茶要先晾曬數(shù)日到含水量15%時(shí)候再進(jìn)行下一步制作，別小看這晾曬，在白茶制作就叫做萎凋，在晾曬的過(guò)程中物質(zhì)發(fā)生變化很多，比如醚類物質(zhì)增加使得香氣和香型發(fā)生重大變化，具體的以后有時(shí)間再介紹。就好像有人問(wèn)工夫紅茶也要發(fā)酵（全發(fā)酵），和普洱茶發(fā)酵
?。ê蟀l(fā)酵）有什么不同，紅茶的全發(fā)酵是火力發(fā)酵，高溫下發(fā)生劇烈的化學(xué)反應(yīng)，大量的酶消耗丟失，因此紅茶沒有存放的價(jià)值。普洱茶是冷發(fā)酵，保留了大量的酶，越陳越香！有加工廠號(hào)稱發(fā)明了新工藝，茶葉采下來(lái)用烘干機(jī)烘干（而不是晾曬），結(jié)果你們猜怎么著，轟轟烈烈的推向市場(chǎng)炒作了一下就銷聲匿跡，大量的酶都死了，口感和陳放都沒有意義了！
沱茶的原料也很多，用普洱生茶制作的是普洱生沱，用普洱熟茶制作的是普洱熟沱，也有其它黑茶喝綠茶制作的。
沱茶比較容易偷工減料，特別是小沱茶，一個(gè)栗子大小，你很難掰開了看里面的內(nèi)質(zhì)，所以常有內(nèi)外不一的，以次充好。
沱茶最有名氣的是下關(guān)茶廠的下關(guān)青沱（普洱茶為主，還有滇清（曬青云南綠茶）和滇綠（烘青云南綠茶）沱茶），記住并認(rèn)準(zhǔn)品牌叫做松鶴牌。
大益沱茶都是普洱茶，青熟兩種都有，他的V93熟沱是普洱茶熟沱茶里面最叫座的，9月份到現(xiàn)在漲價(jià)達(dá)到4倍，而且市場(chǎng)上流通量很小，多被人收藏了。
