喝普洱茶時，很多人應該都聽過“茶水分離”這個詞，什么意思呢？乍一聽，你是不是會想到這樣一個畫面：把茶人杯翻轉一下，浸過茶葉的水就回流到杯里，茶葉則留在上面的濾網(wǎng)的上方，這樣就“茶水分離”了。
好吧，這確實是“茶水分離”，但今天我們要說的，是茶湯滋味呈現(xiàn)出的“茶水分離”。
-什么是口感上的“茶水分離”？-
我們喝茶，喝的是茶葉內(nèi)含物質溶于水后的茶湯，回甘、苦澀。香氣、喉韻等等，都是茶葉內(nèi)含物質的味覺呈現(xiàn)?？梢哉f，喝茶就是喝茶的內(nèi)含物質。而沖泡就是要讓內(nèi)含物質更好的溶于水中，使茶湯有更好的表現(xiàn)。
如果出現(xiàn)“茶水分離”，最直觀的感受就是茶還是茶，水還是水，內(nèi)含物質與水沒有很好地融合在一起，使得茶湯口感有所欠缺，香甜度很難激發(fā)出來。
-為什么會“茶水分離”？-
那么造成“茶水分離”的原因有哪些呢？一般有兩種原因，一個是制作工藝，一個是沖泡方法。
工藝問題
一、“雨水茶”。采摘雨季（在云南每年的5—9月）生長的茶葉來制作，很容易出現(xiàn)水味過重的狀況；
二、揉捻不到位。制作時揉捻過輕，使茶條泡松，內(nèi)含物質溶出較少，口感顯的水味重；
三、蒸壓、干燥不徹底。普洱生茶在壓餅前要經(jīng)過蒸汽氣蒸軟，新的生茶餅喝起來也會存在水味過重的情況，需要放置一段時間才會好喝。
普洱熟茶在渥堆發(fā)酵時需灑水增濕，使茶葉植物纖維中含有很重的水分，因此也需要放置一段時間來揮發(fā)水汽。
沖泡問題
一、泡茶的水溫不夠高。云南普洱茶屬于大葉種茶葉，梗肥、葉厚，需要用達到當?shù)胤悬c的水溫，才能激發(fā)出茶葉的香氣滋味；
二、緊壓茶醒茶時間不足。普洱茶一般采用緊壓的制作方式，醒茶時需要一點時間充分跟水接觸后，才能讓茶葉稍微舒展溶出滋味，一般在5—10秒左右；
三、每泡茶間隔掌控不當。每泡茶之間間隔時間太短或太長，使得茶滋溶出不均勻；
四、沖泡次數(shù)多。茶連續(xù)泡了二十泡以上，溶出的物質減少，水味自然就明顯。
“茶水分離”，反應的是茶湯協(xié)調度的問題，大家喝茶的時候也許還會遇到很多類似的詞匯，你還聽過哪些有意思的茶葉口感描述呢，不妨寫下來與大家一起分享！
