圖解普洱茶類制作流程
前面談到，普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青茶，它包括不發(fā)酵的散茶和制成緊壓茶，習慣上稱為生普洱茶；也可經(jīng)過后發(fā)酵加工成散茶和緊壓茶，它包括有歷史上經(jīng)過漫長自然陳化的后發(fā)酵茶和現(xiàn)代人工后發(fā)酵茶。習慣上，前者稱為陳香普洱茶或"老熟普洱"，后者稱為"新熟普洱"，其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
歷史上至今，普洱茶的初制主要是由茶農(nóng)完成。首先他們將春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宮廷團茶貢給皇上。隨后采摘的茶殺青后在陽光下曬干即賣給茶商。根據(jù)歷史記載，1938年之前，在云南只產(chǎn)曬青茶。什么是曬青茶？"那是源自云南少數(shù)民族產(chǎn)茶區(qū)，采自喬木大葉茶樹的鮮葉，經(jīng)傳統(tǒng)的手工炒青、揉捻、攤晾，然后通過陽光曬干而制成的毛茶。"1973年，云南茶葉進出口公司首先在昆明茶廠、勤海茶廠研制推廣，將曬青茶進行潑水涯堆的方式，促成后發(fā)酵的工藝。于是普洱茶又出現(xiàn)7現(xiàn)代經(jīng)人工退堆后發(fā)酵的熟茶。
曬青茶的制造工序是：
大葉種茶鮮葉一殺青一揉捻一曬干。太陽曬干制成的茶葉，一般含水量為10%一12%，比炒千、烘千的茶葉含水t高得多（炒青、烘青茶含水盆約為6％一8%）。這是最早期的加工方法，致今在各茶山和民族地區(qū)及農(nóng)村普遍將這種曬青茶直接以烤茶的方式飲用'
生普洱茶（生餅）的制作工序是：
茶青（大葉種茶鮮葉）-殺青（炒青卜揉捻一曬干一毛青一制成緊壓茶一在馬幫運輸或干倉貯藏中自然陳化，年長日久，也可陳化而成為熟茶（陳香普洱茶）。這是傳統(tǒng)的普洱茶制作，也是最具自然真性的普洱茶。
熟普洱茶的制作工序是：
茶青（大葉種茶鮮葉）-殺青（炒青）-揉捻-曬干-毛青（生普洱茶）-堆悶（溩堆）-熟普洱茶-選擇貯放（進一步陳化）-陳香普洱茶。
采收一心二葉，并小心翼翼裝入籃，不可折傷。
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靜置：退水是否完整將影響以后茶的氣味和香味，當輕聞鮮葉散發(fā)出淡淡國香，則代表退水完成，既可以炒青
用高溫滾筒炒青，其內(nèi)部基質(zhì)過度熱化、不利于后發(fā)酵
用傳統(tǒng)鍋炒能保持古法，雖然慢，但是有利于后發(fā)酵
現(xiàn)大部分用機器揉捻，一般會損傷葉面組織
順向輕揉炒青過后的茶葉，使其定型并松散
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日曬后篩選的便是茶梗、黃葉
利用蒸汽將茶青蒸軟，以利于緊壓成型而不斷裂
石板壓制，松緊適中，利于自然后發(fā)酵
待茶品冷卻后褪去布袋自然干燥
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外包裝用高山構(gòu)樹皮為原料，純手工精制
捆綁采用云南特有的龍竹筍殼，一筒七片，綁六道，稱為七子餅
制作結(jié)束，越陳越香的開始。
