普洱茶熟茶適度發(fā)酵是否主要看葉底？如果適度發(fā)酵的話，從洗干凈的葉底判斷，是否應(yīng)該色澤褐紅，以紅為主，紅中顯褐，有略微碳化葉，有略微的青葉或者發(fā)不熟的葉片；口感方面，苦澀酸輕微，醇和；香氣以甜香為主，無重發(fā)酵的焦氣，亦無輕發(fā)酵的青氣？
判斷一個熟茶發(fā)酵是否適度，關(guān)鍵判斷依據(jù)是口感滋味：
喝起來足夠醇厚的同時要保留一定活性。
葉底只是一個參考，因為我們最終訴求是滋味，葉底并不是直接訴求結(jié)果。你寫的這些葉底特征，大部分都是正常的表現(xiàn)，葉底只要不是太硬一般就沒有問題。傳統(tǒng)發(fā)酵葉底不會特別均勻，出現(xiàn)三色底是正常的現(xiàn)象。這種不均勻在早期大廠茶中常見，因為那時候的工藝更為粗放。
注意：市場上常說的發(fā)不熟和發(fā)過了，在微觀上看并不一定成立。
比如碳化一般認(rèn)為是發(fā)過了，其實可能只是一些特殊霉菌生長了一兩天的結(jié)果。而反過來，有青味被認(rèn)為發(fā)酵時間短，其實可能只是某個位置缺氧的結(jié)果。
