原料
熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，茶葉本來的面貌會發(fā)生改變，并且渥堆過程中要承擔(dān)原料損耗以及發(fā)酵失敗的風(fēng)險，所以一些廠家在制作熟茶時就不會選擇很好的原料來發(fā)酵，但一款轉(zhuǎn)化后的好茶，首先要保證它從源頭開始就是優(yōu)秀的。
用臺地、小樹料發(fā)酵熟茶，發(fā)的太輕，湯水易寡薄，發(fā)的太重，茶湯又失了活性，更不要說拿高溫殺青的綠茶、霉變茶來做熟茶。好的熟茶，選料應(yīng)該是有一定樹齡的古樹或大樹，并且滋味厚實、有苦有澀的勝過滋味清淡的。
工藝
高溫殺青，活性酶被完全殺死；發(fā)酵時堆溫過高、發(fā)酵過度都可能導(dǎo)致后期茶葉缺乏活性、燥口。殺青過程中，鮮葉剛下鍋，要通過抖水讓葉溫迅速上升到50℃以上，但是又不能超過70℃。溫度太低，茶葉易出現(xiàn)紅梗紅葉，溫度太高，酵素酶被完全殺死，茶葉就會喪失活性，高溫制程的另一個后果，是會導(dǎo)致茶湯燥口。
發(fā)酵時，堆溫控制在50~60℃之間，如果連續(xù)三天茶葉堆溫超過70℃，就會燒堆，出現(xiàn)碳化，茶葉入口甜水，沒活性。
倉儲
高溫高濕的環(huán)境會讓茶品快速轉(zhuǎn)化，如果空氣中的含水量過高，干茶就會吸收水分，茶葉沖泡時滋味寡淡，入口水水的；長期處在高溫低濕的環(huán)境，茶葉喝起來會燥口。普洱茶的倉儲環(huán)境，溫度最好常年保持在20~30℃，濕度控制在50~70%之間。
沖泡
如果是放了很久的茶葉，或者從外地剛剛運來的茶葉，沖泡前一定要先打開包裝，將餅茶撬開，放在通風(fēng)處醒茶2~3天。
沖泡時高沖注水、蓋蓋泡可能導(dǎo)致茶湯燥口，水溫低、出湯過快，茶葉喝起來香氣低并且滋味寡淡。注水時，遵循低、緩、勻的原則，不要用水擊打茶葉，讓茶葉翻滾，泡茶水溫保持在90℃以上，95℃左右為佳。
