茶樹，孕育出我們杯中的茶葉，每一杯茶的不同滋味，第一取決于其生長環(huán)境的影響！我國有江南、江北、華南、西南四大茶產(chǎn)區(qū)，一定的環(huán)境條件下，茶樹不斷進(jìn)化適應(yīng)，生長發(fā)育。它們對環(huán)境的喜好要求，可以總結(jié)為“四喜四怕”，即喜酸怕堿，喜光怕曬，喜溫怕寒，喜濕怕澇。
在土、光、溫、水的共同作用下，決定了她們最終的滋味魅力。
一、土壤：喜酸怕堿
茶樹，喜歡土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤。雖然在不同種類的土壤中都可成活，但以酸堿度值在4.5~5.5為最佳。
茶樹原產(chǎn)于中國云貴高原的原始森林地區(qū)，屬酸性土壤，長期的系統(tǒng)發(fā)育使其逐漸形成了喜酸的遺傳特性。同時(shí)，茶樹根中有豐富的有機(jī)酸，茶樹根液對酸性的緩沖力強(qiáng)，而對堿性的緩沖力弱，在茶樹根中還共生著許多真菌類的菌絲或菌根，它們能幫助茶樹根分解土壤中的有機(jī)物，而菌根本身也只能在酸性環(huán)境中生長。
這樣就決定了在酸性土壤中，茶樹能順利的有效的吸收許多土壤養(yǎng)分，從而供給給每一片茶葉，我們喝到的茶湯才會醇厚。
二、光照：喜光怕曬
茶樹和其他植物一樣，是通過光合作用從太陽輻射能中取得其生育所必須的能量。
茶樹起源于中國西南部的深山密林里，演化發(fā)展中，形成了適應(yīng)在漫射光多的條件下生育的習(xí)性。漫射光下生育的茶葉新梢內(nèi)含物豐富，持嫩性好，品質(zhì)優(yōu)良。
光照強(qiáng)度不僅與茶葉的產(chǎn)量有關(guān)，對茶葉的品質(zhì)形成也有重要影響，不論春茶或秋茶，在一定遮陰條件下，茶葉表現(xiàn)為氨基酸含量增加、茶多酚含量減少，有利于綠茶呈現(xiàn)苦澀降低、鮮爽度提高的良好滋味。
光帶中的紫外線對于提高茶湯的水色及香氣有一定的影響，高山所受輻射的紫外線較平地多，如此使得高山茶的香氣多優(yōu)于平地茶。
紫外線輻射多的散射光，多為我們帶來香高水柔而清純的茶滋味。
三、溫度：喜溫怕寒
溫度，主要影響著茶樹的生命力。
茶樹喜歡溫暖的環(huán)境，在20~25℃中，最適宜茶樹生長，而不同茶樹品種對于溫度的喜好有所差別，一般，小葉種茶樹，抗寒性與抗旱性均比大葉種茶樹強(qiáng)。
另外，土壤的溫度與茶樹的生長發(fā)育也密切相關(guān)，10~25℃的土壤最有利于茶樹根系生長，為茶樹吸收營養(yǎng)提供一個良好的環(huán)境。
四、水分：喜濕怕澇
在茶樹的生育中，水分是不可缺少的條件。茶樹體內(nèi)越幼嫩的部位，含水量越高。在熱量和養(yǎng)分滿足生長要求的條件下，水分是影響茶葉產(chǎn)量的主導(dǎo)因子。
茶樹適宜年降雨量在1500mm，生長期的月降雨量在100mm以上的環(huán)境。過旱會降低茶葉的產(chǎn)量，而降雨量大水量過多，則會使茶樹爛根。一般茶樹生長的土壤以含水量80%為最好，而空氣濕度大于80%則能有力提高茶葉品質(zhì)。
因此，大多終年云霧繚繞的高山，或是靠近江河湖泊、水汽交融的地域，多能喝到茶芽發(fā)育完整茶青品質(zhì)優(yōu)異的佳茗。
