純料發(fā)酵的單一性
采用純料發(fā)酵熟茶，原料的發(fā)酵方向方向趨于均勻的一致，原料的條索、香氣、滋味不花雜，但發(fā)酵完成后口感單一，每一泡的滋味變化不是很大。
熟茶拼配的必要性
熟茶拼配又分堆前拼和堆后拼，堆前拼”是在發(fā)酵前把所需原料按比例拼配，確保發(fā)酵過(guò)程中每一款不同山頭、地域以及特性的茶葉，在產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的同時(shí)能相融，這樣更利于口感上的融合。“堆后拼”是普洱茶在渥堆后，根據(jù)每款純料渥堆的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠磁?，如此更能把握口感，可以拼配出自己想要的那種感覺(jué)。
以堆后拼為例，我們把每個(gè)山頭的茶單獨(dú)渥堆發(fā)酵，可能有的山頭的茶甜度高，有的香氣好，有的厚度好，有的發(fā)酵不完全，有的微微發(fā)苦，這時(shí)候我們可以根據(jù)每個(gè)堆子的不同情況拼配出一款比較適合大眾口味的茶葉。
拼配得當(dāng)?shù)氖觳?，一般?huì)出現(xiàn)層層遞進(jìn)的口感。因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，它們的葉梗、黃片、粗葉、嫩葉、芽頭，發(fā)酵程度不完全一致，同樣在后期轉(zhuǎn)化中也是這樣。如果熟茶原料比較單一，一旦轉(zhuǎn)化完畢，這款熟茶的生命特質(zhì)基本也就走到了終點(diǎn)。而拼配過(guò)的茶葉，因?yàn)槠磁涞脑喜煌?，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短、發(fā)酵程度也不盡相同，在后期轉(zhuǎn)化會(huì)逐個(gè)慢慢轉(zhuǎn)化，由此口感就會(huì)層層遞進(jìn)，富有層次感。
