1、茶原料均勻一致
在制茶的過程中要保持茶原料的均勻，發(fā)酵的時候要要保證轉(zhuǎn)化一致，這樣出來的普洱茶香氣才會單純一致。如果原材料混雜，發(fā)酵的時候不一致，發(fā)酵程度里外不一樣，這樣不同發(fā)酵程度的茶散發(fā)的香氣是不一樣的，整體聞起來這種茶香就顯得怪異。
2、堆溫一定要高
在普洱茶發(fā)酵的時候堆溫一定要高，高溫可以給普洱茶提香。一般來說，發(fā)酵堆子的最高溫度不超過65度，但是有時候適當(dāng)?shù)闹懈邷厥悄軌蛴行岣咂斩璧南銡獾摹鹘y(tǒng)的渥堆發(fā)酵，特別是大廠的發(fā)酵堆溫高，發(fā)出的熟茶香氣高，現(xiàn)在的木板發(fā)酵、離地發(fā)酵、小堆子發(fā)酵規(guī)模小，雖然解決了小堆子發(fā)酵的問題，減輕了堆味，但是離地后堆子底部保溫效果差，堆溫起不來，大致在40-55℃徘徊，發(fā)酵出的香氣普遍較低，解決的方法可以將小堆子和大堆拼接起來發(fā)酵，或者直接將小堆子放進(jìn)大堆，借助大堆的溫度優(yōu)勢發(fā)酵。
3、干燥時前薄后厚
在普洱茶干燥的前期，挖溝把各個壟堆盡量攤薄，讓茶葉中的水分快速的蒸發(fā)干凈，等到蒸發(fā)的差不多，茶葉相對干燥了，香氣開始慢慢顯現(xiàn)的時候再把壟堆加厚，利用茶葉之間的吸附作用相互吸收香氣。但是在操作的時候一定不要堆太厚了。
4、渥香
茶葉干燥到水分達(dá)到要求之后，把堆子重新回渥，讓茶葉相互吸收香氣?？梢园褞讉€壟堆成大壟堆，也可以把幾個小壟堆歸成大堆，在新茶散異味的時候也可以渥香。但是值得注意的是，如果堆子在干燥完成之后香氣很差的話，先不要渥香，要先去掉味道，再次渥香的時候要注意翻拌，車間要保持通風(fēng)，防止茶葉發(fā)霉。
