說(shuō)句實(shí)話，我對(duì)拼配一詞的誤解由來(lái)已久。
幾十年前，一位茶鄉(xiāng)的朋友，在茶馬古道上的茶葉初制所里，為我購(gòu)買了一米口袋烘青茶。捎到單位之時(shí)，恰好我外出辦事，幫我收貨的同事聞到了米口袋里茶葉的香味，從未聞到過這么香的茶葉，豈能一人吃獨(dú)食。于是，他們就擅自為我作主，拿出一把老式的桿稱，把茶葉分成兩公斤一份，用報(bào)紙包好，分完之后僅給我留下一包。
有福同享，有好茶大家品嘗。我當(dāng)時(shí)也不在意，那份報(bào)紙包著的茶我也沒得閑打開來(lái)喝。幾天后，喝過茶的同事都來(lái)找我說(shuō)：“從來(lái)沒喝過這么好的茶，能不能請(qǐng)你的朋友再帶點(diǎn)來(lái)。”我回家泡上一杯，喝過之后果然味道不錯(cuò)，就連忙寫信給朋友。然而，當(dāng)朋友一次又一次地捎來(lái)各種好茶，我也照樣分享給大家。每一次都有不同的香味，卻怎么也沒有第一次的那種特殊味道。
前幾年，在一次普洱茶品嘗活動(dòng)中，與一位茶葉專家巧遇，借吃飯坐在一起的機(jī)會(huì)，我講述了這個(gè)故事。專家說(shuō)：“你說(shuō)的這種茶葉，拿來(lái)像放味精一樣，拼配在七子餅里，就會(huì)有更好的效果。”
我當(dāng)時(shí)沒有理解專家的說(shuō)法，卻對(duì)拼配一詞產(chǎn)生了誤解。后來(lái)又聽說(shuō)過，一些茶商，為了降低茶餅的成本，就把劣質(zhì)的粗茶壓進(jìn)茶餅，皮頭表面拼上幾片好茶。這哪里是拼配，簡(jiǎn)直就是以次充好的商業(yè)欺詐！
重新認(rèn)識(shí)拼配，是許多朋友聚在一起，品嘗一種叫“臻品黃印”的餅茶。由于喝茶的人有點(diǎn)多，身著古裝的茶藝師踩著優(yōu)雅的碎步飄然而至，環(huán)繞著為大家沏茶。我端起小盅里剛剛沏好的茶水，卻突然聽到有人在說(shuō)拼配。不自然地忍了一下，仔細(xì)端詳手中的茶湯。其湯色淺黃透亮，輕輕一聞，一種透著陳香的純正普洱茶味撲面而來(lái)。輕輕呷入口中，淡淡的苦味，醇厚而又清香。
茶藝師依然踩著優(yōu)雅的碎步飄然而至，一泡接一泡地沏上來(lái)，我一邊端起茶盅來(lái)者不拒，一邊傾聽著茶友們的議論。
原來(lái)，這是中茶公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)新近推出的中茶牌七子餅茶——臻品黃印。所謂拼配，原來(lái)是一種茶葉自古以來(lái)的作業(yè)。早在上世紀(jì)50年代“印級(jí)”系列茶品中，就以“中壯茶葉摻入嫩芽”的拼配技術(shù)，成為“現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶開端始祖”。歷經(jīng)60多個(gè)春秋，從2017年開始，研發(fā)團(tuán)隊(duì)選用瀾滄江流域，經(jīng)海拔1900多米茶倉(cāng)自然醇化的大葉種曬青毛茶原料，采用科學(xué)化、數(shù)字化的方式，不斷優(yōu)化拼配方案，復(fù)刻經(jīng)典普洱茶，最終形成了我們眼前品嘗到的這一款茶。
終于認(rèn)識(shí)并理解了拼配的含義，忍不住端起茶盅繼續(xù)品味。
喝到清香濃郁透著陳香的第五泡之時(shí)，我突然想到了音樂的和弦之美。云南是茶的發(fā)源之地，瀾滄江流域縱橫交錯(cuò)的高高山上，保存著許多幾百年甚至上千年的古茶樹群。得天獨(dú)厚的自然資源，成就了普洱茶豐富的原料。由于受海拔、土壤、陽(yáng)光照射等多種原因的影響，每一座山上，每一棵古茶樹的風(fēng)味都不可能相同。于是就出現(xiàn)了近年來(lái)，商人承包炒作古樹茶，形成了天價(jià)普洱茶的奇特景象。對(duì)于廣大的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有幾個(gè)能喝得起天價(jià)茶？一棵茶樹上的一片茶葉，其實(shí)就好比一個(gè)音符，如果能夠巧妙運(yùn)用和弦原理組成的旋律，自然和弦地與多種茶葉拼配成一段樂章，就會(huì)產(chǎn)生不同的神奇效果。一棵古茶樹的味道顯得單純。如果采用拼配的方式，就像作曲家一樣，采用不同的“大三和弦”和“小三和弦”，將音符組合排列在一起，就能產(chǎn)生美妙和諧的音樂。茶葉的拼配也要講究和弦的韻律，不同海拔，不同自然醇化，甚至不同時(shí)間采摘的茶葉，科學(xué)而巧妙地拼配在一起，就會(huì)產(chǎn)生不同的神奇效果。音樂需要作曲家對(duì)人生對(duì)大自然的理解，而拼配需要的則是科學(xué)化、數(shù)字化的現(xiàn)代手段。組合不好的音符，不僅不能達(dá)到和諧的境界，反而會(huì)變成不悅耳的噪聲。而拼配不對(duì)的茶葉，自然就不可能有好的味道。
喝完幾泡，醇厚的回甘之味，反復(fù)存續(xù)在喉頭與舌尖。大家忍不住都想看看“臻品黃印”的模樣。當(dāng)茶藝師捧來(lái)一餅讓大家欣賞，不僅印著中茶商標(biāo)，還鈐蓋著中茶云南總經(jīng)理的印章，“廣田鑒賞”幾個(gè)字篆刻字體醒目而古樸。誠(chéng)然，作為研發(fā)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)軍人，廣田先生鈐蓋印章，是敢于為茶餅的質(zhì)量作出承諾與保障。然而，望著這別致的設(shè)計(jì)，我想到的卻是茶與書法篆刻的關(guān)系。“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，是人生的七大雅事。作為國(guó)飲的茶，與作為國(guó)粹的書法，本來(lái)就是相通的。中國(guó)書法講究的是中和之美，幾千年的書法史，形成了多種不同的風(fēng)格，為現(xiàn)代人學(xué)習(xí)書法提供了傳承學(xué)習(xí)的精華。清代著名書畫家鄭板橋先生，以隸書筆法形體摻入行楷，創(chuàng)作出介于楷隸之間，而隸多于楷的字體。由于隸書又稱“八分”，因此，板橋先生戲稱自己所創(chuàng)的這非隸非楷的書體為“六分半書”。現(xiàn)代書法家，融合了顏體、柳體、歐體等各種書體的和特點(diǎn)，自創(chuàng)為自己的字體……書法與茶相比，中茶云南公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)拼配技術(shù)孜孜以求的精神，正好與書法的中和之美相通。
茶喝得差不多了，肚子也感到餓了。當(dāng)我們移步來(lái)到一家云南風(fēng)味的餐廳。品嘗著獨(dú)具云南特色的各種菜肴，自然而然地又聯(lián)想到了“拼配”。豐富的自然資源，各地的名廚，兼收歷代地方、民族飲食之精華，融合中原及外地的不同風(fēng)格，形成了云南飲食文化的多樣性、復(fù)雜性、融合性的特點(diǎn)。這也正好說(shuō)明并詮釋了普洱茶拼配的精髓所在。
