炒青
依據(jù)殺青方式不同，有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，加熱殺青的是“炒青”。以蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青”。干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別。
炒青既是殺青方式，也是一種干燥方式，所謂炒青綠茶，是就其干燥方式來說的，所以很多綠茶都是采用炒青工藝加工的。
鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，而后烘干的綠茶稱為烘青。烘青屬于高溫干燥，制成的茶葉往往具有高香，因而曾經(jīng)也有商家在普洱茶中摻雜烘青干燥的茶葉，以使茶葉香氣提升，但對后期轉(zhuǎn)化不利，故消費(fèi)者選購時(shí)需慎重。
蒸青
蒸青綠茶是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，它用蒸汽將茶鮮葉蒸軟，而后揉捻、干燥而成。蒸青綠茶常有“色綠、湯綠、葉綠”的三綠特點(diǎn)，美觀誘人。蒸青綠茶是日本綠茶的大宗商品，日本茶道飲用的茶葉就是蒸青綠茶中的一種——“抹茶”。
曬青
鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻以后利用日光曬干的綠茶統(tǒng)稱“曬青”。曬青的產(chǎn)地主要是云南、四川、貴州、廣西、湖北、陜西等地。云南特有的普洱茶必須采用日光干燥方可為普洱，具體原因如下。
普洱茶為什么要曬青？
曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，曬青指的是毛茶的干燥方式，而不是殺青方式。普洱茶制作工序：采摘-攤鮮-殺青-攤涼-揉捻-干燥，曬青是揉捻之后的干燥。曬青與炒青、烘青等其他干燥方式重要區(qū)別是“溫度”，炒青、烘青干燥工藝溫度高，基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命，而曬青則不同，自然陽光，溫度低，保留了活性物質(zhì)的生長可能性，也是為普洱茶長期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。
