一般來說，可依據(jù)形狀、產(chǎn)地、年代、品級、制作工藝、發(fā)酵環(huán)境等因素來對普洱茶進行分類。
01
規(guī)格
初制毛茶分為春、夏、秋三個規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。及其鮮葉為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇厚。
02
制作工藝
依照普洱茶的制程，又可分為生茶和熟茶。生茶直接將“毛青茶”蒸壓制成型，熟茶則在蒸壓制前加上一道“渥堆”的工序；所謂渥堆，就是將“毛青茶”加水加熱，提高茶葉溫度，利用菌種的好氧反應(yīng)，將茶葉中的植物蛋白水解成氨基酸、并破茶葉的葉綠素、氧化產(chǎn)生茶紅素及茶褐素。經(jīng)過“渥堆”這個轉(zhuǎn)化程序，普洱茶在二個月左右就變得順滑甘甜適合飲用，而生茶則必需再經(jīng)多年儲存、經(jīng)過“陳化”始宜飲用。
03
發(fā)酵環(huán)境
普洱茶的生茶依據(jù)儲存方式，又可以分為“干倉”及“濕倉”。“濕倉”的轉(zhuǎn)化程序較快，“干倉”需時更久，但“干倉”長期陳化的普洱茶風(fēng)味更佳、價格高昂；一般“干倉”普洱茶要產(chǎn)生茶紅素、俗說“反紅”，根據(jù)不同的產(chǎn)地至少需時10－30年。
04
形狀
普洱茶以形狀可分為散茶與緊壓茶二類，前者在制成“毛青茶”后即出售，后者將“毛青茶”蒸壓制成、磚、沱……等各種形式。
