1糖類屬性：甜
2經(jīng)過(guò)氧化還原的果膠、淀粉、纖維素屬性：甜、厚
3茶氨酚屬性：鮮爽、甜
4茶紅素屬性：鮮爽
5生物堿(咖啡堿、可可堿、茶堿、花青素)屬性：苦
6脂型兒茶素、黃酮醇屬性：苦澀
7酚性物(表兒茶素、沒(méi)食子兒茶素)屬性：澀
8有機(jī)酸、抗壞血酸屬性：酸
9茶皂素屬性：辛辣、苦
10芳香物質(zhì)屬性：香
11脂類、苯類、醇類絡(luò)合物屬性：陳香
12礦物質(zhì)等元素屬性：無(wú)味
