文/太一
看茶底判斷茶料，不會(huì)完全準(zhǔn)確無(wú)誤，只是“盡可能的估計(jì)”。大多數(shù)的情況下，好茶自有好料之相；少數(shù)的情況下，有可能因?yàn)榭床灰?jiàn)的制程或者是倉(cāng)儲(chǔ)錯(cuò)誤，導(dǎo)致好料沒(méi)能成為好茶。即使如此，研究茶底仍然是愛(ài)好普洱茶朋友值得了解的知識(shí)。歡迎新舊茶友討論！
一、春料
春料的主要特征：
芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來(lái)比。
另外有四個(gè)輔助特征﹝輔助意謂非必然﹞：
1.葉接梗處明顯變粗，有人稱(chēng)為馬蹄。
2.梗較粗壯﹝【葉厚梗粗與熟茶的關(guān)系】厚的葉及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陳化后淀粉經(jīng)過(guò)水解作用產(chǎn)生醣類(lèi)，可以增加茶湯甜味，所以適當(dāng)捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含淀粉汁液。另外葉與梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等級(jí)低作出來(lái)的熟茶更甜。﹞
3.葉較豐厚
4.白毫密多﹝【葉子為什么需要白毫】高山日光強(qiáng)烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。﹞
這四輔助特征就是經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天儲(chǔ)存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。
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二、芽頭
輔助特征是園地茶胖粗，大樹(shù)茶反而精瘦。
三、秋料
芽至初葉的距離較長(zhǎng)，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。
四、夏料﹝雨水料﹞
除秋料就有的特征之外，梗長(zhǎng)而無(wú)力，梗面會(huì)因水份過(guò)多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點(diǎn)像芹菜梗。
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五、臺(tái)地茶葉面
主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折；泡湯之后無(wú)力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能展開(kāi)，葉子愈薄當(dāng)然愈差。
有三個(gè)輔助特征：
1.主側(cè)葉脈較平或不明顯
2.葉緣有明顯密齒
3.大型茶園地有時(shí)候是用剪刀采摘（剪刀采茶的結(jié)果是茶梗斷面整齊如切，另外葉面大小無(wú)法成為判斷特征，因?yàn)槭┓室部梢栽龃笕~面。）
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六、大樹(shù)茶葉面
大樹(shù)茶指有明確范圍，定期采摘的古樹(shù)茶園。
主要特征是葉面豐厚堅(jiān)韌，豐厚是因?yàn)榇髽?shù)茶的葉層的柵狀組織比臺(tái)地茶厚實(shí)；堅(jiān)韌是因?yàn)榇髽?shù)茶海拔較高的生長(zhǎng)環(huán)境造成。
低溫時(shí)：高山上更低溫，日曬時(shí)：高山上紫外線更強(qiáng)，括風(fēng)時(shí)：高的樹(shù)迎風(fēng)更多。所以堅(jiān)韌的葉質(zhì)是大樹(shù)茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。
即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會(huì)很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會(huì)存在，茶湯中的大樹(shù)茶葉面像皮革泡水般卷曲。
另外四個(gè)輔助特征：
1.主葉脈粗，側(cè)脈明顯，葉脈看似魚(yú)骨架。因?yàn)槿~子重，由側(cè)葉脈再分出的細(xì)脈會(huì)比較較靠近葉緣。
2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻?zhàn)臁Ｓ锌赡苁堑桶髽?shù)的特征。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)蟲(chóng)咬孔，也是大樹(shù)茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺(tái)地茶。
3.大樹(shù)茶葉子顏色，二葉及三葉比臺(tái)地茶深，近墨綠色。﹝【高山茶顏色為什么更深口感反而不澀】向陽(yáng)山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。﹞
4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因?yàn)楣と擞袝r(shí)是爬上樹(shù)采茶。
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七、野生茶
野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因?yàn)槁吠酒h(yuǎn)，乏人管理，無(wú)法像大樹(shù)茶一樣定期采收的茶樹(shù)。這樣區(qū)別是市場(chǎng)上確實(shí)有別于易武大樹(shù)和班章大樹(shù)等定期采收的產(chǎn)品。除了大樹(shù)茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠。葉面更加的油亮﹝【高山茶葉子為什么更油亮】減少因?yàn)槿展庹丈湟鸬乃畾庹舭l(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。還有如果霧氣重的茶區(qū)，例如南糯山也不需要防止水氣蒸發(fā)的油光葉面。﹞。葉梗更加粗壯，葉緣齒更稀疏，或只有葉尖有或完全沒(méi)有。有可能因?yàn)闃?shù)形非常高大。較粗的葉與梗需要迎風(fēng)生長(zhǎng)。葉緣無(wú)齒有可能是因?yàn)楹０胃撸瑯?shù)形高大，人跡罕至。不必再防動(dòng)物刮蹭，昆蟲(chóng)咬食等情況。
八、拼配料
如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時(shí)出現(xiàn)的特征時(shí)，就有可能是不同來(lái)源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長(zhǎng)地。例如大樹(shù)茶配臺(tái)地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長(zhǎng)可能是春料配夏秋料。
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九、葉形
如果依照葉形來(lái)判斷出自那一個(gè)山區(qū)是否可能？雖然說(shuō)易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區(qū)別，但是因?yàn)槲覀儾刹钑r(shí)是在葉子尚未長(zhǎng)成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長(zhǎng)成小圓葉，再慢慢變尖；有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來(lái)。判斷的誤差就會(huì)很大。所以如果同一餅茶葉底出現(xiàn)有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認(rèn)為是不同來(lái)源。
十、黃片
野生茶茶餅可能更容易見(jiàn)到出現(xiàn)幾片黃片，正式名稱(chēng)是魚(yú)葉，也稱(chēng)奶葉。氣候轉(zhuǎn)溫暖茶樹(shù)春芽冒出之后會(huì)有一片暫時(shí)輔育幼芽的葉片，稱(chēng)為魚(yú)葉。在魚(yú)葉之后才會(huì)再長(zhǎng)出真正的初葉、二葉。初葉開(kāi)始能夠光合作用，魚(yú)葉立即開(kāi)始變黃，而且容易脫落。如果采收時(shí)，魚(yú)葉還沒(méi)有變黃，就會(huì)一起進(jìn)入制茶壓茶過(guò)程。出現(xiàn)魚(yú)葉是頭春料的特征之一，但是若是當(dāng)年氣候乾旱嚴(yán)重，魚(yú)葉出現(xiàn)也會(huì)多一些。
十一、葉脈
一般來(lái)說(shuō)臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)少，大樹(shù)茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)多。所以數(shù)葉脈對(duì)數(shù)是有效的辨識(shí)方式。尤其大樹(shù)茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。舉例說(shuō)：臺(tái)地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對(duì)左右!臺(tái)地茶的主力云抗10及14則在6~9對(duì)的居多。再看大樹(shù)茶易武的落水洞主側(cè)脈10對(duì)。勐宋的曼松主側(cè)脈7~8對(duì)。勐海的賀開(kāi)主側(cè)脈12~15對(duì)。勐海的曼糯主側(cè)脈12~18對(duì)。勐海的巴達(dá)主側(cè)脈11~13對(duì)。半坡老寨主側(cè)脈13對(duì)。帕沙主側(cè)脈11~13對(duì)。雙江勐庫(kù)主側(cè)脈9~11對(duì)。班章主側(cè)脈19~21對(duì)。﹝幸好想從茶底認(rèn)出班章料好像還不太難﹞
十二、切碎
出現(xiàn)切碎的葉底通常來(lái)自高產(chǎn)量的大廠：大益、下關(guān)、瀾滄古茶等。切碎茶葉有助于不同來(lái)源的茶菁拼配，同時(shí)也節(jié)約了毛茶的細(xì)碎料。強(qiáng)調(diào)純料及少量制作的大樹(shù)茶通常不會(huì)切碎。
本帖在2010年自己發(fā)過(guò)的帖子上加以擴(kuò)增及調(diào)整，前作是在自己喝普洱半年的粗淺心得，錯(cuò)誤較多，寫(xiě)這個(gè)帖子，不是基于喝茶實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，只是憑著對(duì)普洱茶的喜愛(ài)，參考了海量文獻(xiàn)，自己慢慢歸納寫(xiě)成，經(jīng)驗(yàn)有限，錯(cuò)誤難免，不吝指教。
