于是，我們將10個最直接的和應(yīng)該掌握的關(guān)于古樹茶的知識點整理出來，給茶友們梳理以往的認知，如果你剛開始喝古樹茶，掌握這10個知識點會幫你更理性的看待古樹茶。
1、什么是古樹茶？
能稱之為古茶樹，至少具備三個特征，樹齡達到100年以上；
屬于有性繁殖的喬木類；有明顯的主干、主根；
我們認為，這樣的古茶樹上鮮葉，采摘、制作而成的茶葉，稱作為古樹茶。
2、什么是古樹茶的”一山一味“？
一山一味，實際上是整個普洱茶類風(fēng)味和個性的一個象征，特別是古樹茶。一方水土養(yǎng)一方茶，古樹茶的細分隨著對古樹茶的過度追求也越來越集中，從每一個山頭細分到每個寨子，甚至每個寨子的不同區(qū)域，比如寨內(nèi)、寨外。
因為不同的生長環(huán)境決定了普洱茶不同的滋味，在土壤、光照、溫度、水分的共同作用下，形成了普洱茶獨具特色的口感滋味。
3、古樹茶的采摘時間一般是在什么時候？
普洱茶樹的樹齡越老，發(fā)芽的時間越晚，一般在清明節(jié)前，開始有少量發(fā)芽，正式開采的時間點，一般在清明前后，視茶樹的發(fā)芽情況及當(dāng)時的雨水情況進入正式的開采，無規(guī)定具體的采摘時間，集中的開采時間一般在四月份。
4、古樹茶是不是樹齡越老品質(zhì)越好？
超過100年以上樹齡的茶樹，非嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)技術(shù)難以判定其實際樹齡，古茶樹的分布極其分散，經(jīng)過我們多次的實驗證明，古樹茶的品質(zhì)跟生態(tài)環(huán)境有著密不可分的聯(lián)系，有些古茶樹的樹齡雖大，但周圍環(huán)境破壞的非常嚴(yán)重，制作出來茶葉品質(zhì)連小樹的品質(zhì)都不如，更無品質(zhì)可言。
5、為什么是手工殺青？
古樹茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般分為，一芽兩葉或一芽三葉，芽頭、主葉及梗部的嫩度、接觸面、含水量等等都均不相同，專業(yè)的炒茶師傅能根據(jù)鮮葉的實時情況把握殺青的火候。古樹茶選擇手工殺青代表的是制茶的水準(zhǔn)，也是過去傳統(tǒng)制茶技藝的一種傳承，這是機器代替人工無法達到的。
6、古樹茶的初制工藝為何如此重要？
一般從鮮葉采摘到初制完成都必須在當(dāng)天完成，初制工藝直接決定了茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性，如果初制工藝粗糙，任何一個環(huán)節(jié)疏忽，比如攤涼過久、殺青過重或不足、揉捻不到位，將直接影響成品茶的品質(zhì)，再好的古樹茶也會因初制的差異而受影響。
7、是否真的有存放幾十年的古樹老茶？
古樹茶正式發(fā)展的歷程，是從2008年到現(xiàn)在，在2000年以前并沒有純正的古樹茶品出現(xiàn)，古茶樹雖然存在久遠，但真正將古茶樹進行大規(guī)模采摘制作而成茶品的時間并不久，現(xiàn)在一些茶農(nóng)自家的存茶更加無從考察。
8、怎樣提升古樹茶的品鑒能力？
評斷古樹茶的品質(zhì)對于長期制作古樹茶的茶人來說似乎很容易，但對于喝茶人來說有些困難，這主要取決于古樹茶的風(fēng)格太多，而細微的變化在口腔里停留的時間非常短暫，不同人的口腔敏感度和身體感受不同，需要品飲品質(zhì)穩(wěn)定且純正的古樹茶才能更快速的感受不同古樹茶的差別，提升品鑒能力。
9、怎么鑒別古樹茶和其他樹種茶的差別？
就新茶期而言，古樹茶優(yōu)越的品質(zhì)，是內(nèi)質(zhì)的豐富且融合度明顯高于生態(tài)茶、小樹茶等，在口腔和喉嚨部位的形成獨特且悠長的韻感和有一定醇度的質(zhì)感，這是生態(tài)茶、小樹茶等滋味在新茶期難以達到的。陳化后的老茶，無法用這種方式明顯的判斷。
10、葉底是否能鑒別古樹茶或判斷品質(zhì)的差異？
單憑葉底是難以判斷古樹茶或品質(zhì)的，除非獨有的葉底特征或?qū)I(yè)的炒茶師可以憑經(jīng)驗在毛茶階段判斷，一般成品后的緊壓茶是難以判斷的，但從葉底活性、色澤、勻整度可以看出初制工藝是否合格，保留葉底的活性和韌性，色澤的均勻是判斷殺青火候的重要指標(biāo)。
