市場(chǎng)上認(rèn)為的“輕發(fā)酵”概念，是與市場(chǎng)上的“重發(fā)酵”概念像對(duì)應(yīng)的。通常來(lái)說(shuō)，葉底偏綠的被認(rèn)為是輕發(fā)酵，葉底偏碳化的被認(rèn)為是重發(fā)酵。
它聽(tīng)起來(lái)像個(gè)專(zhuān)業(yè)的“行話”，但它與發(fā)酵輕重（比如發(fā)酵時(shí)間、溫度）等等并無(wú)本質(zhì)關(guān)系。有說(shuō)法認(rèn)為輕發(fā)酵更具備留存空間，但這種說(shuō)法其實(shí)不太準(zhǔn)確。
1.宏觀角度：熟茶是什么
首先你要明白發(fā)酵的目的是什么，是為了轉(zhuǎn)化出具備醇厚度、不刺激的熟茶。（熟茶發(fā)酵可不是牛排，可以選擇幾成熟。）
從宏觀上看，可以說(shuō)熟茶發(fā)酵是為了模仿老茶——降低刺激度，求醇厚度。
如果發(fā)出來(lái)的茶連熟茶的基本品質(zhì)，也就是醇厚度都不具備，而且很刺激的話，就是發(fā)酵的成熟度不足；有些茶則相反，發(fā)酵過(guò)度，營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被微生物消耗殆盡，茶湯已經(jīng)沒(méi)有什么內(nèi)質(zhì)了。
以上兩種情況均屬于發(fā)酵有問(wèn)題，在這兩種情況之間就可以視為發(fā)酵適度，可以輕一點(diǎn)，可以重一點(diǎn)，無(wú)傷大雅。
2.微觀角度：是否炭化與微生物相關(guān)
換個(gè)視角，從微觀上看，“輕發(fā)酵”之說(shuō)并不成立。
因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中，不同的微生物是交替出現(xiàn)的，而不同微生物又會(huì)導(dǎo)向不同風(fēng)格，有些微生物更多產(chǎn)生香甜物質(zhì)，有些造成厚度，有些造成碳化等等。
熟茶最終品質(zhì)是一個(gè)由幾部分組成的綜合風(fēng)格，并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“度”可以衡量這叫“輕發(fā)酵”或“重發(fā)酵”。
在購(gòu)買(mǎi)熟茶的時(shí)候，只要認(rèn)為它具備足夠的醇厚度，同時(shí)兼具回甘、生津、體感，這個(gè)茶就可以考慮。
需要注意的是“輕發(fā)酵”這個(gè)概念誤導(dǎo)了一些人，很多人做熟茶就故意不發(fā)熟，這樣發(fā)酵的茶刺激性依然很強(qiáng)，沒(méi)有熟茶該有的品飲價(jià)值。
原問(wèn)題為：
關(guān)于熟茶，現(xiàn)在市場(chǎng)流行“輕發(fā)酵”的概念，時(shí)不時(shí)聽(tīng)業(yè)內(nèi)人提起幾分熟甚至生熟拼。那么輕發(fā)酵和重發(fā)酵有什么簡(jiǎn)單的辨別方法，購(gòu)買(mǎi)時(shí)如何選擇？
