春茶
茶樹經(jīng)過了一個冬季的休養(yǎng)生息,到了春天萬物萌生,茶樹隨之抽芽,因此春茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富,滋味醇釅,刺激性、飽滿度、香氣、回甘、韻味、生津、回甜、喉韻均為最佳。
春茶又分頭春、正春和尾春茶。很多人認(rèn)為頭春茶品質(zhì)最佳,事實(shí)上頭春茶葉梗較短,葉片偏薄,茶葉黃片較多,滋味偏澀。而正春茶由于陽光、晝夜溫差適宜,此時生長的茶樹葉梗較長,葉片較厚,香氣濃郁,滋味醇厚、喉韻明顯。尾春茶的品質(zhì)要次于正春茶。
秋茶
秋茶的整體口感比春茶若1/3左右,因?yàn)榍锊杞?jīng)過春夏兩季的采摘,茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)稍有欠缺,且秋茶經(jīng)過一整個夏季的雨水洗禮,生長速度較快,木質(zhì)結(jié)構(gòu)較為疏松。但是秋茶的韻感好,且香氣優(yōu)于春茶。
夏茶
夏季溫濕度大,茶樹芽葉生長快,有句俗話說:“茶到立夏一夜粗”,夏茶中的氨基酸及含氮量減少,因此滋味不如春茶鮮爽,香氣也不如秋茶濃郁,并且夏茶中的咖啡堿、茶多酚含量高,苦澀味較重,品飲價值不大。
冬天天氣寒冷干燥,茶樹發(fā)芽率低,因此冬茶產(chǎn)量較少,甜度和澀度都比較高。