茶人相聚，少不了一杯茶；志同道合，自然也少不了對茶的品鑒。
說到品鑒，回甘、生津、體感。
回甘、生津兩個(gè)方面尚無太多分歧，但說到體感，不同的人就有不同的看法，有的人又把體感說成“茶氣”，而“茶氣”一詞，可探討的范圍就很廣了。
有人認(rèn)為是發(fā)熱感，有人認(rèn)為是打嗝，有人認(rèn)為是上頭，也有人認(rèn)為這其中蘊(yùn)含著歷史的積淀，還有人認(rèn)為不存在茶氣一說......這樣一來，大家的話題不在一個(gè)維度上，自然也很難交流出什么結(jié)果來。
這就需要?jiǎng)澐殖鲆粋€(gè)范圍，確立一個(gè)共同的語境：要說茶多酚，那就不存在茶氣；要說茶馬古道的喧囂，那就談天說地；要說身體的發(fā)熱感，就探討其原因。
就目前而言，發(fā)熱感作為狹義的“茶氣”是認(rèn)可度較廣的一種說法。
茶的發(fā)熱感是怎么來的呢？是因?yàn)椴铚械哪芰课镔|(zhì)被身體吸收后產(chǎn)生熱量而出現(xiàn)發(fā)熱感。
茶湯中含有大量的水解單寧，水解單寧的結(jié)構(gòu)就是葡萄糖的沒食子酸酯，它的結(jié)構(gòu)不太穩(wěn)定，容易裂解，可分解為沒食子酸和葡萄糖的分離結(jié)構(gòu)。
當(dāng)這些能量物質(zhì)到達(dá)人體小腸的時(shí)候，小腸絨毛會(huì)主動(dòng)吸收葡萄糖，使其參與到血液循環(huán)中，與此同時(shí)葡萄糖分解產(chǎn)生熱量，就出現(xiàn)發(fā)熱感。
所以，茶湯中所含水解單寧等能量物質(zhì)含量越多，發(fā)熱感就越強(qiáng)烈、持久，而發(fā)熱感也被列為評判好茶的元素之一。
經(jīng)常與人喝茶交流的可能會(huì)遇到這樣一種情況：當(dāng)你說一款茶發(fā)熱感強(qiáng)的時(shí)候，別人問你喝茶發(fā)熱和喝水發(fā)熱什么區(qū)別？
這時(shí)的你是否一時(shí)語塞？今天就為大家?guī)磉@個(gè)問題的答案——
其本質(zhì)區(qū)別在于熱的方式不一樣。
如果不是特別炎熱的天氣，喝一杯白開水熱的是你的口腔、食道這些地方，你所感受到的是熱水本身帶來的熱量；
而一款茶的發(fā)熱感是你感覺體表發(fā)熱或者是背后熱，其中除了茶湯本身所攜帶的熱量以外還有茶湯中能量物質(zhì)被人體吸收氧化所釋放出的熱量。
因?yàn)椴铚械奶擒疹惐粠У缴眢w各個(gè)地方，其間有一個(gè)循環(huán)的感覺，所以更多的是體表發(fā)熱。
另外，茶湯中所含的茶多酚和咖啡堿會(huì)加速人體內(nèi)的循環(huán)，所以茶多酚和咖啡堿含量高的茶會(huì)熱得快一些。比如同樣品質(zhì)的冰島和老曼峨，可能老曼峨的發(fā)熱感強(qiáng)烈而迅速，冰島則持續(xù)時(shí)間更長一些。
