好多人在品飲熟茶時(shí)會(huì)說(shuō)有堆味，堆味到底是一種怎樣的味道？
不同的茶是否有不同的堆味？
答：
熟茶所謂的堆味就是在發(fā)酵過(guò)程中由于低溫雜菌的產(chǎn)生出現(xiàn)的一些霉腥味、土腥味。不同的茶由于環(huán)境不同，發(fā)酵技術(shù)不同，當(dāng)然也會(huì)產(chǎn)生不同的問(wèn)題。
傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵，由于那個(gè)時(shí)候?qū)τ谖⑸锏难芯窟€不像現(xiàn)在那么精確，也加上那個(gè)時(shí)候?qū)τ谑觳璧募庸](méi)有現(xiàn)在那么多人去參與，導(dǎo)致傳統(tǒng)工藝長(zhǎng)期保持在一個(gè)相對(duì)較低的水平上，以前的熟茶幾乎都有堆味。
堆味產(chǎn)生的原因當(dāng)中，比如灰綠曲霉就容易產(chǎn)生食物腐爛變質(zhì)的霉腥味，比如根霉就產(chǎn)生一些鐵銹味。
但在很多書(shū)籍中根霉也被認(rèn)為是有效的微生物，因?yàn)樗a(chǎn)生的這些氣味，在較低濃度下也會(huì)有類(lèi)似花香的感覺(jué)。
