李揚(yáng)老師好！請(qǐng)問這個(gè)冰島老寨茶王樹的“大牛巴肋巴茶”是什么意思？
李揚(yáng)答：
在冰島，勐庫(kù)大葉種的群體范圍內(nèi)，可以明顯分辨的就有七八個(gè)品種。其中葉型偏大、葉色偏黑的那一類我們稱其為黑大葉。
勐庫(kù)黑大葉種是勐庫(kù)大葉種群體中的一個(gè)小分支，在品質(zhì)上極有特色。該品種水解類單寧等活性物質(zhì)含量豐富，在理想工藝下，新茶階段就可以展現(xiàn)出極深的喉韻。由于冰島的勐庫(kù)黑大葉種特征最有代表性，冰島的相關(guān)品種又被稱為冰島黑大葉種。
冰島黑大葉種被當(dāng)?shù)厝朔Q為牛肋巴茶，因?yàn)槿~片隆起凹凸不平很像牛的肋巴那種紋理。而牛肋巴茶又可以進(jìn)一步分為大牛肋巴茶和小牛肋巴茶。
比如《云南茶樹遺傳資源卷》里收錄的勐庫(kù)黑大葉種就是葉型偏圓，茶多酚含量低，氨基酸高的那一個(gè)品種，這個(gè)品種就是小牛肋巴茶。
一覺制茶用的品種是滋味相對(duì)偏甜的小牛肋巴茶。
大牛肋巴茶的葉型比小牛肋巴茶要大，苦澀味相比于小牛肋巴茶更為濃烈。圖上看到的這個(gè)就是大牛肋巴茶，也屬于冰島黑大葉的范疇。
這類茶工藝要求上是一天之內(nèi)加工完成，早上采摘，攤晾到中午殺青，殺青要求在殺勻殺透的前提下盡量高溫短時(shí)，攤散冷卻后揉捻成條，當(dāng)天曬干。
這樣加工能夠保留最多的活性物質(zhì)，將冰島黑大葉種的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大。
