李揚(yáng)老師，這個(gè)新茶苦澀味很重，是因?yàn)闃?shù)齡不夠嗎？
李揚(yáng)答：
——先猜猜看——
通過(guò)滋味來(lái)猜樹(shù)齡，我們可以先試試。
一般來(lái)說(shuō)，樹(shù)形大的茶樹(shù)，樹(shù)齡也大。我們假設(shè)樹(shù)形大的茶就是樹(shù)齡大的茶。
樹(shù)形大的茶呈現(xiàn)什么特征呢？根系繁茂，吸收到的營(yíng)養(yǎng)多，而鮮葉的產(chǎn)出量卻偏少。所以每片茶葉都是充足的營(yíng)養(yǎng)供出來(lái)的，這樣的茶一般能量物質(zhì)含量高，滋味飽滿，苦澀不突出。
所以說(shuō)滋味飽滿，苦澀不突出的茶，樹(shù)齡可能比較大。注意，是可能。
——現(xiàn)實(shí)的情況是什么？——
之前這個(gè)說(shuō)法要成立，我們至少需要默認(rèn)兩個(gè)前提：
第一、我們需要默認(rèn)樹(shù)形大等于樹(shù)齡大。
其實(shí)樹(shù)形大不大與環(huán)境的關(guān)系也很密切，樹(shù)齡只是一個(gè)影響因素。南糯山就有近100年樹(shù)齡的臺(tái)地茶，茶科所品種園里就有僅30多年樹(shù)齡，但粗壯過(guò)人的大樹(shù)茶。
第二、我們需要默認(rèn)茶樹(shù)品種都是常規(guī)品種。
有些品種不管樹(shù)多大，一樣苦澀很突出，比如小勐宋苦茶。
真實(shí)的場(chǎng)景中，例外比比皆是。關(guān)于樹(shù)齡問(wèn)題，要從滋味上去做一個(gè)準(zhǔn)確的判斷，不太可能。
△茶科所品種園
——苦澀的原因——
茶葉中含有苦味的生物堿類物質(zhì)，還有大量具澀感的多酚類物質(zhì)，因此正常加工的曬青毛茶都會(huì)有苦澀。
苦澀感的輕重，與品種和種植方式相關(guān)。
品種方面：比如易武綠芽茶就偏甜，老曼峨原生種就偏苦，布朗山苦茶就極苦。
種植方面：種植密度低，茶樹(shù)根系發(fā)達(dá)，樹(shù)形大產(chǎn)量低的茶，滋味就飽滿，苦澀不突出。反之，密植、根系不發(fā)達(dá)、樹(shù)形小產(chǎn)量大的茶，滋味就寡薄，苦澀突出。
