現(xiàn)在出來的新茶，喝起來為什么青味那么重？
李揚(yáng)答：
我們討論的范圍應(yīng)該是在普洱茶的曬青毛茶上。
現(xiàn)在是一個(gè)全民做茶的時(shí)代，很多頗具創(chuàng)意的做茶方式出現(xiàn)在茶山上，其中有些方法在殺青上要求跟傳統(tǒng)方式有些區(qū)別。傳統(tǒng)上做茶，一定是要求高溫殺青殺勻殺透的，一旦鮮葉殺透了，就不會(huì)有青味。
后來，很多茶葉愛好者加入了制茶大軍，有人想當(dāng)然的認(rèn)為，殺青要故意留些余地，不是要“越陳越香”嘛，留給后期讓茶葉慢慢轉(zhuǎn)化。這種想法適得其反，茶葉后期轉(zhuǎn)化的路徑與鮮葉中酶促氧化的路徑截然不同，殺青不足的茶“越陳越香”的能力反而被削弱了。
同時(shí)，炒不熟就會(huì)有青味。
茶樹鮮葉當(dāng)中含有很多低沸點(diǎn)的青草氣物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)在殺青階段受熱揮發(fā)。殺青不足的話，這些令人不愉快的低沸點(diǎn)低級(jí)醛就會(huì)被部分保留下來。這樣的茶喝起來，青味就會(huì)很重。
