既然說普洱茶的核心是原料，那么普洱茶的制作工藝就需要最大程度上保留茶葉的天性，從采摘到最后壓制都是有大量的純手工加入，沒有任何提前催發(fā)茶葉潛力而影響后期轉化的方式，最大程度呈現(xiàn)普洱茶的原汁原味，最小程度的人為干預。
要知道你喝的普洱茶怎么來的，光知道原料不行，還需要知道它的加工工藝，因為加工工藝一定程度上決定了普洱茶的口感和后期轉化的能力，再說的通俗一些就是對于品質的影響。
今天小編為大家整理一篇普洱茶·生茶的工藝流程，供大家參考學習：
一、采茶
每一年最佳的采茶時期是明前雨后，明前(即火前)指的是清明前采制的茶，雨后指的是谷雨之后采制的茶，而不是雨水，還有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。另外古人還分社前茶，春社前采制的。
采茶的時候，通常茶農右手食指和拇指夾住新長出的芽葉或者一芽二葉，小心用力掐下來。有的茶樹比較高，需要攀爬或者借助扶梯來完成采摘。采摘茶葉特別是古樹茶，每棵樹都有一個量的把控，過度采摘會影響茶樹后面的生長。
經過一整個冬天的修生養(yǎng)息，茶樹吸收了足夠的天地靈氣和日月精華，所以明前頭春的茶品質是最好的，當然價格也是最貴的，其次是雨后采摘的茶；一年只有春夏秋可以采茶，冬季不采摘，品質方面春茶最佳，夏茶其次，秋茶一般。
二、萎凋
攤曬萎凋是為了讓剛采摘的茶葉鮮葉喪失一些水分，這樣茶葉就會變得柔軟，在后面的殺青過程中，茶葉就不容易折斷損壞，當然也是為了后期大家在品飲成品茶葉的時候，葉底是完整的。
萎凋工藝，同時也影響著成品茶葉的一些香氣物質形成，以及大分子酯溶性糖水解變成小分子可溶性糖。
三、殺青
殺青現(xiàn)在絕大多數(shù)還是采用傳統(tǒng)的鍋炒殺青，鮮葉經過萎調以后，還是有很高的含水量，所以茶青就是為了讓茶葉鮮葉在鐵鍋中均勻的失去水分，鐵鍋的高溫快速鈍化茶中酶的活性，抑制多酚類物質氧化，利于揉捻成條。
鈍化茶葉的內含物質，是為了讓普洱茶的內含物質得以保存，殺青的過程其實是讓茶葉進入一個“凍齡”階段，在日后的時間里慢慢釋放，這大大延長了普洱茶的生命。
殺青嚴格的來說是一門手藝活兒，大部分頂級普洱茶原料（老班章、冰島）都是堅決采用人工殺青，拒絕機器殺青，人工殺青的老師傅殺青時手速快，翻斗結合，溫度均勻，殺青出來的茶無論是失水程度還是殺青時間都把控的非常精準。
四、揉捻
揉捻也是技術活兒，主要目的是為了破壞茶葉的細胞壁，讓茶葉在浸泡的時候能夠把內含物質充分浸出。揉捻需要根據(jù)茶葉原料的新老嫩度和殺青程度靈活掌握。
通常嫩度高的鮮葉要輕揉，且時間短，老葉用力重揉，時間長。揉捻最終把鮮葉揉成條，以便后面的工序。
五、曬青
在揉捻之后，把揉好的茶葉放在太陽光下自然曬干，把破碎茶葉細胞壁流出的內含物質封鎖在茶葉中，最大程度保留了茶葉的有機質和活性物質。曬青的茶葉表面細胞細孔最大化，利于后期與空氣接觸，產生良好的后期轉化效果。
六、稱重
一般情況，一餅茶的重量約為357克，因為早期的普洱茶大多是邊銷茶，走的是現(xiàn)在所說的國際貿易，而為了是便于統(tǒng)計、征稅、交易，則把每桶定為5斤重，一桶七片，平分得357克。
而在馬幫進京時期，為了讓馬匹托運合適的重量，統(tǒng)一給馬匹定為30公斤，因此“一筒重7片×357克/片約等于公斤;一籃重12筒×公斤/筒=公斤約等于30公斤。
當然也可以根據(jù)不同需求而稱重，有100克的小茶餅，也有250克的沱茶，還有1公斤的大茶磚，根據(jù)產品需求來選擇。
七、蒸壓
根據(jù)要求把曬青好的茶葉稱重足夠之后，用蒸汽蒸濕，放入固定的磨具中壓制成型，根據(jù)需要的形狀的不同，采用傳統(tǒng)石磨壓制，也有用機器壓制。緊壓茶方便運輸和存儲，但緊壓茶轉化比較慢，不過利于長期保存，對于茶葉香氣的存留也更安全一些。（存放環(huán)境有可能有異味）。
八、晾干與包裝
把蒸汽壓制之后的水分控制在安全儲藏的含水量一下，根據(jù)不同原料的特征和等級，一般情況下含水量在13%以下。晾干與曬干不同，晾干只需處于避光通風的地方即可。
現(xiàn)在有極其循環(huán)風道吹干，當然如果比較遵循傳統(tǒng)工藝，還是自然風干比較好一些。一般情況下采用傳統(tǒng)晾干，357克的餅需要在自然通風的環(huán)境下呆上一個星期左右。
普洱茶的包裝為白棉紙，再用筍殼包扎成一提（7餅），通常一件茶有6提茶。
以上是普洱茶·生茶的八個流程工藝，缺一不可，也沒有畫蛇添足的多余工序，我們前文說過，普洱茶的核心價值在于原料的優(yōu)劣，當然越好的原料，采用的工藝就越傳統(tǒng)。而作為制茶企業(yè)，最要緊的就是原料透明化，工藝監(jiān)管細節(jié)化，這樣呈現(xiàn)給消費者的才是即傳統(tǒng)又優(yōu)質的產品。
