我們一開始喝茶的時候，其實從茶湯進入口腔那個時間，是可以感覺到茶湯給我們帶來的滋味，有的茶是先澀后苦、也有的茶是先苦后澀，過一會還會有甜味，不管怎么樣，茶與水相融后，的確是有了不一樣的味道。那這些味覺是怎么來的呢？有哪些因素能使茶湯發(fā)生這么大的變化，今天簡單的先來了解下：
苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什么。
澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用?？辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
鮮味
類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
看了以上幾點，也大概知道了會產(chǎn)生這些滋味是因為茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在起著作用，所以我們喝茶時候才會有這些味覺存在。
