生菜丟進(jìn)鐵鍋里炒，就變熟了。
Em......生普洱茶丟進(jìn)鐵鍋炒炒，就是熟普洱了？
不對(duì)？？？！??！
難道......是蒸熟的？煮熟的？油煎的？（小編OS：煎至幾成熟？）
隨著現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)信息渠道、傳播方式的多樣化，
五花八門的訊息鋪天蓋地而來，眼花繚亂真假難辨，
偌大的江湖，各位“大仙”紛紛下凡來指點(diǎn)江山，
將普洱茶，特別是熟茶的“身世”說得神乎其神，
三觀不斷在打亂與重塑中循環(huán)往復(fù)。
這個(gè)周末，
還是喝一杯經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”的熟茶，
一邊在寒冬即將來臨的時(shí)候養(yǎng)身暖胃，
一邊輕松看小編“撥亂反正”：
普洱熟茶是怎么“成熟”的？
熟茶的由來
首先，我們先來看看普洱茶的定義：普洱茶，是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為生茶和熟茶兩種類型。普洱熟茶，是經(jīng)過渥堆發(fā)酵加工而成，色澤褐紅，湯色紅亮，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。
接著，我們回顧一下歷史。話說當(dāng)年，普洱茶生產(chǎn)跟現(xiàn)在普洱生茶工藝相同——均采用曬干，但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，成茶難免發(fā)生“微發(fā)酵”，出現(xiàn)“淡紅”的湯色。再加上道路運(yùn)輸條件較差，茶葉運(yùn)輸只能長(zhǎng)時(shí)間依靠“人背馬馱”，風(fēng)吹雨淋日曬，茶葉在路途中也悄悄發(fā)生著轉(zhuǎn)化，此時(shí)飲用會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯顏色加深。而普洱茶運(yùn)到目的地后，為了使口感更柔和舒適，茶商往往要將普洱茶再放上一段時(shí)間才會(huì)出售。因此，在普洱熟茶正式出現(xiàn)以前，茶友們喝到的普洱茶一般都是經(jīng)歷過自然的輕度發(fā)酵的“紅湯生普”。新中國(guó)成立后，很多消費(fèi)者接觸并喜歡喝有陳香、茶湯偏紅、滋味醇和的普洱茶，令普洱熟茶消費(fèi)需求增加，開啟了普洱茶的變革之路。
經(jīng)過多位茶學(xué)專家多年的試驗(yàn)與實(shí)踐，于1973年摸索總結(jié)出“渥堆發(fā)酵”的工藝來制作熟茶，熟茶正式誕生！1975年，普洱熟茶工藝及概念基本定型，這就是我們今天熟知的現(xiàn)代普洱熟茶。
渥堆發(fā)酵（又稱“現(xiàn)代人工后發(fā)酵”），主要指普洱熟茶渥堆發(fā)酵：指在特定的環(huán)境下，經(jīng)微生物、酶、溫濕度、氧化等綜合作用下，使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列的轉(zhuǎn)化，形成普洱茶熟茶特有品質(zhì)特征的這樣一個(gè)過程。
因此，普洱熟茶的誕生也標(biāo)志著傳統(tǒng)普洱茶向現(xiàn)代普洱茶的轉(zhuǎn)變。
SO，今天的知識(shí)點(diǎn)“渥堆發(fā)酵”你讀懂了么?開篇那些“神論”，就讓我們“江湖一笑泯恩仇”吧！
