這時(shí)候，還有一個(gè)參考維度將成為我們判斷茶葉好壞的指標(biāo)，那就是查看普洱茶的葉底。本期內(nèi)容，我們將用十個(gè)問(wèn)題，來(lái)簡(jiǎn)單梳理一下評(píng)茶大師們的經(jīng)驗(yàn)——
Q：普洱生茶的正常葉底顏色是怎樣的？
答：普洱生茶的葉底多見(jiàn)黃綠、橙黃的顏色。部分殺青不足的普洱茶，其葉底泛青，顏色更為鮮活，但口感不佳；部分殺青過(guò)度的普洱茶，葉底呈現(xiàn)墨綠的色澤，香重但不耐泡。還有一些葉底色澤斑雜則說(shuō)明茶葉本身可能存在一定病蟲(chóng)害的侵?jǐn)_，對(duì)茶葉品質(zhì)有一定影響。
Q：有些普洱茶的葉底看上去不太完整的原因有哪些？
答：一般跟撬茶的手法有較大的關(guān)系，也不排除某些拼配的茶葉選用了較碎的茶沫，但葉底的完整程度一般不用來(lái)判斷茶葉本身是否是古樹(shù)茶。
Q：為什么有的葉底看上去皺巴巴，有的看上去更舒展？
答：皺巴巴的葉底通常是普洱茶沒(méi)有泡開(kāi)的一個(gè)特征，當(dāng)茶葉泡開(kāi)以后，充分吸水的葉底一定是很舒展的狀態(tài)。另外也跟茶葉本身的嫩度有一定的關(guān)系。
Q：將葉底揉碎在指尖是什么樣的感覺(jué)？
答：黏滑濕潤(rùn)的感覺(jué)，能感覺(jué)到一定的膠質(zhì)。很多人用這種膠質(zhì)感的豐富程度來(lái)判斷樹(shù)齡和茶葉的好壞，其實(shí)不算特別靠譜，因?yàn)槠漯せ潭雀旧淼臉?shù)種和葉種關(guān)系更大，很多臺(tái)地茶葉底揉碎后也會(huì)有豐富的膠質(zhì)，甚至很多不是茶葉的樹(shù)葉和菜葉揉碎后也會(huì)有豐富的膠質(zhì)。
Q：古樹(shù)茶和喬木茶以及臺(tái)地茶的葉底有哪些可供判斷的不同之處？
答：古樹(shù)茶的葉底一般來(lái)說(shuō)，它的葉片肥厚程度較高，葉片柔韌度十足，久泡而不爛。而臺(tái)地茶在沖泡后，葉底往往看起來(lái)綿軟無(wú)力，缺乏應(yīng)有的彈性和韌性，不耐沖泡，不耐撕扯。
Q：能否從葉型去判斷山頭，或者判斷春茶與秋茶的不同？
答：有經(jīng)驗(yàn)的茶人會(huì)有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，但不會(huì)特別準(zhǔn)確。比如秋茶的葉型理論上要細(xì)長(zhǎng)單薄一些，而春茶葉型要肥厚圓潤(rùn)，但這僅僅是理論上簡(jiǎn)單粗暴的歸納，不夠嚴(yán)謹(jǐn)。另外，茶葉從幼葉到成葉，有的是先長(zhǎng)成小圓葉，再慢慢變尖；有的則是先變尖，再慢慢變寬。從外觀上看不足以總結(jié)某個(gè)山頭的葉型的特點(diǎn)，所以這種判斷方法不太好。
Q：普洱熟茶的葉底顏色是怎樣的？
答：熟茶葉底的顏色多為紅褐色，顏色深淺跟發(fā)酵程度有比較直接的關(guān)聯(lián)。發(fā)酵程度淺顏色略微泛黃，發(fā)酵程度深略微發(fā)黑?？诟许樆鸬氖觳璧娜~底看上去往往會(huì)比較油潤(rùn)有光澤，但并不絕對(duì)。
Q：普洱熟茶的葉底可否判斷茶葉本身的好壞？
答：可以。將葉底展開(kāi)以后，我們依然可以判斷其用料的老嫩程度，以及拼配原料的組成比例，短碎茶渣茶梗較多的葉底，用料便稍差。葉底中碳化葉、青葉混雜的熟茶，說(shuō)明發(fā)酵程度不一致，或者原料混雜，或者翻堆馬虎，種種表現(xiàn)當(dāng)然做不出口感優(yōu)秀而穩(wěn)定的經(jīng)典熟茶。
Q：普洱茶葉底聞上去是什么樣的味道？
答：普洱生茶的葉底往往有股淡淡的清香味，有人形容為黃瓜般的清香。而熟茶則是一種古樸雅致的陳香味，無(wú)論生熟茶皆無(wú)異味、雜味的干擾。
Q：熟茶葉底和生茶葉底相比是否更碎？
答：一般來(lái)說(shuō)是這樣的，因?yàn)槭觳柙阡锥堰^(guò)程中需要經(jīng)歷翻堆等一系列的流程，茶葉完整度要稍差一些。當(dāng)然，部分精挑細(xì)選出來(lái)的熟茶特級(jí)料是例外。
從葉底對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷是茶人喝茶之余需要修煉的一門(mén)小技巧，所以，熱愛(ài)茶藝的朋友喝完一泡普洱之后，切莫著急把茶渣一下子倒掉，藏在葉底的學(xué)問(wèn)可多著呢！仔細(xì)的觀察，虛心的研究，總有一天你也會(huì)是個(gè)茶道專(zhuān)家。
