拼配茶和純料古樹茶是有區(qū)別的。
拼配茶要先看你是怎么拼配的，如果你是用古樹茶拼配的，那么和純料古樹茶多年以后的區(qū)別就不會特別大。
如果是用臺地茶來拼配，那么它和純料古樹茶在5年10年以后的區(qū)別還是蠻大的。純料古樹茶過5年10年以后變化會非常大，會變得很柔順。人工臺地茶拼配的茶過5年以后刺激性依然會比較強，柔順度就不如古樹茶來得那么好，也就是咱們說的韻味也沒有古樹茶來得那么吸引人。
如何判斷一款普洱茶是不是古樹茶？
要回答這個問題我們必須先弄懂什么是古樹茶？個人認(rèn)為100年以上樹齡茶樹產(chǎn)出的茶是古樹茶，為什么是一百年呢？大家都知道凡稱為古董的物件，比如字畫、家具、瓷器等等，只要存世年份超過100年的均被稱為古董，因此我把樹齡超過100年的茶樹稱為古茶樹。把古茶樹定義好了之后才有繼續(xù)討論的依據(jù)。
首先來看看古茶樹是怎么分類的呢？我們常把古樹茶分為：野生古茶樹、過渡型古茶、人工栽培型古茶樹。那些所謂的大樹茶、老樹茶、小樹茶之類，似是而非的概念是不正確的。何為大樹？何為小樹？何為老樹？參照物是什么？語焉不詳。
野生古茶樹就是未經(jīng)過人工訓(xùn)化，屬于自然進(jìn)化，未經(jīng)過人工干預(yù)的純野生品種。目前它們的存世量非常的少，大多分布于大丙山，也就是咱們提的白鶯山，邦馬大雪山，無量山哀牢山以及布朗山等地區(qū)。野生古樹茶的茶味淡，苦澀味不重，回甘比較好，很潤，但茶氣重。如果制作成普洱的生茶，不常喝茶的人，喝多之后容易引起所謂的茶醉（低血糖癥）以及腹瀉，不建議你們多喝。
野生古樹茶最好的就是制作成紅茶，那是紅茶中的上品。以無量山古樹茶為例：這個野生古樹茶是2007年做的，原料是朋友親手采摘的，后期與我共同制作完成。至今已經(jīng)有十年，但茶的顏色到現(xiàn)在都沒有太大的變化，依然是黃綠色的。湯色清亮，顏色呈金黃色；葉片不大，但很??；邊沿的鋸齒數(shù)量稀疏，齒牙很淺；葉脈凸起，很清晰；柔韌性非常的好；不容易捻碎還有扯斷。這些特征與某些百科或者是專家有些出入。
人工栽培型古茶樹就是野生古茶樹經(jīng)過數(shù)代人工馴化、栽培后轉(zhuǎn)化而成的品種。這是目前最為常見的古茶樹，人工栽培茶的歷史非常的長，可以追溯到3000年以上，證據(jù)就是現(xiàn)存活于臨滄大朝山香竹箐的那棵樹齡為3200年的人工栽培型古茶樹。千年以上古茶樹的存世量非常之少，通常千年古茶樹的直徑在一米左右，絕不會低于80厘米，樹高在9米以上，樹冠直徑應(yīng)該在10米左右。
白鶯山千年古茶樹葉片油性很好，葉片鋸齒非常稀，齒牙淺幾乎看不到；葉脈清晰可見，有七對。冰島老寨古茶樹的葉片同樣也是七對葉脈，這和9-16對葉脈的說法，差距可不是一星半點。還有許多人將不苦不澀作為判定是否是古樹茶的一個標(biāo)準(zhǔn)，這個不準(zhǔn)確。老曼娥、老班章、千家寨的古樹茶就比較苦也比較澀。你不能說它不是古樹茶。
最后判斷茶樹樹齡得從這三個方面來看：
1.、茶氣，樹齡越老茶氣越重。
2、湯的質(zhì)感，在相同的年份下，越潤越滑粘稠度越高，樹齡越長。
3、葉底，同是頭春茶的條件下，葉片薄，葉脈清晰凸出。當(dāng)然特例除外，人工栽培過渡型就不在此例。韌性好，不易揉捻碎，拉扯不容易斷。
4、葉片的鋸齒，越稀疏，齒牙越淺，甚至看不出，說明樹齡越高。
[page] 普洱茶古樹茶就一定比臺地茶品質(zhì)好嗎？
普洱茶的古樹茶在一般情況下來說確實比臺地茶要好，但有特殊情況，可以舉例說明。金平縣的古樹茶也是蠻多的（金平就是中越邊界上的那個縣），但那個地方的古樹茶水味太重了，茶味淡，個人認(rèn)為那個古樹茶的品質(zhì)就一般。和易武區(qū)的生態(tài)茶，或者是邦東區(qū)的生態(tài)茶，再或者冰島產(chǎn)區(qū)的生態(tài)茶，也就是勐庫產(chǎn)區(qū)生態(tài)茶相比，肯定是不如這些生態(tài)茶的。
所以說這個問題不能絕對的來看，要比較這個問題一定是要同產(chǎn)區(qū)的或者是普洱茶主要產(chǎn)區(qū)的相比，這個可以說普洱茶古樹茶會更好一些。
普洱生茶和綠茶在口感上有什么區(qū)別？
咱們先來看綠茶的口感，綠茶分烘青、炒青當(dāng)然也有曬青綠茶，最常見的就是烘青和炒青。第一、綠茶都是用火干燥的（就是用高溫干燥），就在火上烤，這個茶會有一股火香味。第二、時間長了以后它不像普洱生茶一樣，它會有一點點那種不是倉味也不是霉味，反正很怪的味，這就是綠茶的特征。
普洱生茶是用陽光曬干的，還不經(jīng)過萎調(diào)。綠茶通常是有萎調(diào)的，普洱生茶（這里指的是正規(guī)的普洱生茶）是不萎調(diào)的，是太陽曬干的，它的茶香味就是很自然的香，多半是蜜香味。
云南普洱茶蜜香味比較多，蜂蜜香打底，中間會帶有花香果香等等，一定要是自然的，不能喝出火香味來，一有火香味這個茶基本就是綠茶了。
普洱茶壓餅前為什么要散放一段時間？
普洱茶散放也叫散存著，時間久了以后香氣的凝聚度會下降。第二個是它的后期轉(zhuǎn)化不如緊壓茶來的好。所以，我建議普洱茶新茶買進(jìn)來以后，放半年到一年之間要把它壓成餅。
那為什么壓餅之前要散放呢？
主要是普洱茶散放的時候把它的腥味（就是草腥味）退掉，散茶退的快一些，這樣壓成餅以后，半年那個腥味就基本退完了，就可以喝了。同時，壓餅后它的香氣凝聚度以及后期轉(zhuǎn)化要比散茶要好一些。
普洱茶散放也叫散存著，時間久了以后香氣的凝聚度會下降。第二個是它的后期轉(zhuǎn)化不如緊壓茶來的好。所以，我建議普洱茶新茶買進(jìn)來以后，放半年到一年之間要把它壓成餅。
那為什么壓餅之前要散放呢？
主要是普洱茶散放的時候把它的腥味（就是草腥味）退掉，散茶退的快一些，這樣壓成餅以后，半年那個腥味就基本退完了，就可以喝了。同時，壓餅后它的香氣凝聚度以及后期轉(zhuǎn)化要比散茶要好一些。
文章整理于（老徐談茶）
