春茶
云南的氣候是一個立體型氣候，在同一時期內(nèi)，不同的地方會出現(xiàn)不同的氣候特征，因此春茶上市的時間會相差比較大。大體上說是由南到北，海拔由低到高先后上市。據(jù)我所知云南春茶最先上市的地方就是版納勐臘縣的磨憨一帶，不知道大家知不知道磨憨這個地方很有名，是一個國家級的口岸，中國和老撾交界，是大家自駕游去老撾、泰國必經(jīng)的口岸。那里的茶每年第一撥基本上1月初即可以上市，只不過第一撥茶主要是生產(chǎn)綠茶為主，做普洱茶原料的并不多。曾經(jīng)那里出產(chǎn)的綠茶獲過當時國家銀獎，好像是八十年代吧，那個時候能獲國家級的銀獎是很不容易的，確實要靠品質(zhì)來取勝，不似現(xiàn)在各種獎滿天飛，基本上大家都懂，只要花一點錢就能拿到一個什么獎了。
這個有點扯遠了，我們還是回歸主題。一般而言，3月中旬到4月中旬是春茶上市的高峰期，這個時期出產(chǎn)的茶我們稱之為頭春茶，也就是每年的第一撥茶。它主要的特征是干茶的顏色比較的亮，亮就是看起來有點發(fā)白；茶的芽頭比較多并且芽頭比較飽滿、粗壯；茶葉的葉間距短（葉間距就是一芽一葉二葉中間的間距很短）；茶梗不長且比較粗，有部分茶梗的根部帶有馬蹄（馬蹄過去詳細的講過，這里就不說了），尤其是產(chǎn)自于臨滄地區(qū)的茶，這個特征會更明顯一些。頭春茶的葉片面積都不大，很多茶友問這個茶怎么葉片的面積不大，是不是云南大葉種？大家不要誤會，這個是頭春茶的一個特征——葉片都不大。同一種茶相比較，通常它葉片的厚度也會稍厚一些，芽頭和葉片上的絨毛明顯的要多得多，這是外形上的特征。
開湯后春茶的香氣濃郁，部分茶的茶湯比較渾濁，會有一些細小的懸浮物，那就是部分絨毛脫落。入口后茶味很飽滿，層次感比較豐富，茶湯的質(zhì)感好也比較的濃稠，苦澀味相對比較輕。當然前面說的這些一定是同一種茶相比較，不能跨越地域或山頭、品種來做比較。另外春茶在散茶放置一段時間后再去翻動，它的粉塵會比較的大，看起來就是灰很大，弄不好身上還會發(fā)癢那種，我們小姐姐們經(jīng)常翻一翻癢的不得了。這是因為它的絨毛脫落，一翻動就后會隨著空氣的流動亂飛，這對于茶友們上山整箱的購買散毛茶是一個比較實用的特征。
夏茶（雨水茶）
相對于春茶而言，夏茶從外形上看，顏色偏深偏黑；茶的芽頭很少；并且對夾葉比較多，什么是對夾葉？給大家解釋一下：茶是一芽一葉這是二葉也就是一葉和二葉之間夾著一個就是芽頭，對夾葉只有一葉二葉中間那個芽就沒有，就是兩片葉片。夏茶中的芽頭明顯的細?。活伾陌锥纫采圆?、暗；茶葉的葉間距大；茶梗長且細；葉片的面積比較大并且比較的薄，彈性不好；芽頭及葉片上絨毛會少很多；茶梗的根部幾乎看不到有馬蹄，這是夏茶的外部特征。
開湯以后，一般而言湯會有一點渾濁，那種渾濁不是有懸浮物的渾濁，是溶在茶湯中的渾濁；茶的紅梗、紅葉相對會多一些，入口后茶味較為淡??；水味重；香氣弱；茶湯的質(zhì)感不好，幾乎沒有濃稠感，也比較的寡，苦澀味重，耐泡性差，層次感不豐富，比較的單一，這是夏茶口感上的特點。
好今天就先聊到這兒，下期我們接著聊秋茶的特征。
