普洱茶經(jīng)一定時間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
一般來說，普洱茶轉化要經(jīng)歷以下七個階段：
1、新茶期（1-3年）
茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗的茶人們分得出是哪個茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻。
2、轉化前期（3-10年）
茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀角輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。
3、轉化中期（10-20年）
茶湯紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。
4、轉化后期（20-40年）
茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個茶區(qū)，入口化開的化韻更明顯。
5、陳茶期（40-60年）
茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。
6、老茶期（60-100年）
現(xiàn)茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結成老韻。
7、古茶期（100年以上）
茶湯酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，古韻盈然，唇齒留香。要說明的是，目前老茶期以上還是個猜想推測。畢竟，真正的普洱老茶寥寥無幾，而假貨充斥市場，每個擁有者都說自己才是真的，真假難分，還得經(jīng)得起時間的考驗。
