什么是越陳越香？
其實普洱茶“越陳越香”中的“越陳”是時間概念，“越香”是物質概念。“越陳越香”是普洱茶陳化過程的形象化描述，是普洱茶整體架構中的一個鏈條，它的核心內容是陳化的機理，也是普洱茶陳化的價值，換句話說，“越陳越香”是普洱茶陳化機理的另一種語言表述。
普洱茶究竟是否越久越好，有關專家為我們做出了解答，據國家評茶員工種考評員陳楚平先生介紹，普洱茶肯定是越久越好，普洱茶的品質與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關，普洱茶的貯藏過程實質就是茶葉中化學物質的緩慢氧化過程，普洱茶存放到了一定的時間，茶中的很多化學成分會產生一種質變，這個變化會表現在茶的湯色、香氣等，口感也跟之前完全不同，從這個意義上講，存放越久的老茶，它所形成的獨特品質和陳香也就越好。
普洱茶收藏家王京生先生也從茶的健康功效上做出了解答，他說普洱茶中所含的一些物質，具有很強的抗氧化功能和清除自由基的作用，而這兩項功能對于防止衰老有很強的作用，這些特有的性質，是在普洱茶的存放發(fā)酵過程中形成的，存放時間久的茶，它的發(fā)酵作用也就更加明顯，它的健康功能也就越強，從這個意義上講，普洱茶也是存放越久就越好。
那么普洱茶的“越陳”到底是多長時間，是十年？二十年？還是一百年？目前對于普洱茶的保質期還沒有一個統一標準的科學定論。云南普洱建市時曾從北京故宮迎接的“萬壽龍團”就有一百年的歷史，從外觀上觀察，從色澤到表面裸露的條索都沒有出現霉變與碳化的跡象，從這里我們可以看出來，普洱茶的保質期比我們預想中的要長久的多了。
以上都可以說明普洱茶越陳越好、越陳越有價值的說法是可靠的，但是越陳越好也是有一定的的前提條件，普洱茶的儲存環(huán)境、茶的本質真性、陳放的年限都對茶品質有很大的影響；同樣的茶如果存放環(huán)境和條件不同，他們之間的差異也是很大的，其價值也就不可同日而語，而如果原本就是原料低劣的茶，就算藏上一百年也不會有任何的價值提升，這越陳越好的說法也就沒法實現了。
