據(jù)廣州日報報道,一位張姓顧客,在茶葉市場花了三百元購買了一餅據(jù)稱有二十年的普洱茶,后經(jīng)懂行的朋友品鑒,認為這不過是存期不足五年,價值不過十多元的便宜貸。其實這種欺瞞顧客的事件,在茶葉市場上并不鮮見。因此,掌握一定的普洱茶鑒別技術,已經(jīng)成為一個普洱茶人的必修功課。
我們購買普洱茶,首先是靠視覺進行辨別:不論是何種形狀的普洱茶,茶葉的條索、條型都應完整。老葉看上去顯得粗大,嫩葉顯得較細。如果一塊茶磚或者茶餅,外形上看不出明顯的條索,而是由細、碎的茶片組成,這種茶磚或者茶餅往往是低檔品。即使條索是完整的,也可以根據(jù)條索的顏色,來對茶葉的品質進行初步的判斷。一般來說,新茶品如果加工時經(jīng)過重度渥堆發(fā)酵,茶體呈現(xiàn)的顏色為栗黑色甚至接近黑色;中度渥堆發(fā)酵的茶呈現(xiàn)深栗色;輕度渥堆發(fā)酵的茶呈現(xiàn)栗紅色。通常,茶身整體呈現(xiàn)的顏色會隨著茶品的后續(xù)轉化過程而變化。從時間上來看,如果不受潮,出廠的時間越久,茶體的顏色就會越深,但是存期在60年以上的老茶,也才呈栗紅色,而事實上,這樣的茶品目前市場上已經(jīng)很少了。新制的普洱緊壓茶,會顯得結構緊密,而陳化多年的普洱茶則會因與空氣的長期接觸而氧化,茶餅顯得疏松一些。
如果是普洱散茶,外觀可從條索、色澤、整碎、凈度四個方面進行判斷。條索是看其松緊厚實的程度;整碎主要看勻齊度,看其上中下三段茶比例搭配是否適當;凈度則是看其含梗量的多少;色澤是看含芽葉的多少、看色澤變化的程度、看色澤深淺的程度。而在這幾個方面,最重要的是看色澤。色澤是褐紅(或帶灰白色)為好,發(fā)黑或色發(fā)雜、枯暗則意味著發(fā)酵不好,品質較差。色澤一致,表示發(fā)酵均勻,品質好。通常,高檔的普洱茶外形金毫顯露,條索緊結、重實、色澤褐紅、潤澤、均勻一致。
不過判斷普洱茶的優(yōu)劣,靠的是內外兼顧。即要充分觀察普洱茶的外形,更要通過內質的品評來判斷。通常的檢測方法是觀其湯色,嗅其氣味,嘗其滋味,視其葉底。先是觀其湯色,在品茗之前,我們首先通過視覺對其茶湯進行判斷。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,清澈見底,色澤明亮剔透。如果茶湯發(fā)黑、發(fā)烏或者顯得渾濁,則品質欠佳甚至劣變。當然,觀其湯色時常常受環(huán)境的限制,同樣的茶湯,在不同的光線下看,效果是不一樣的,而且在不同顏色的杯底下看也不盡相同,因此觀其湯色,最好選用白色杯底,在自然光下觀看。
嗅其氣味。有豐富經(jīng)驗的普洱茶專家,常常是通過嗅茶品,就能大體判斷出茶的陳化期。通常新制的普洱茶帶著生味與雜味,如果氣味平平感覺不到雜味,陳化期應有三至五年。如果茶品有甘、醇的氣味,陳化期應該是五至十年了。一般來說,越是陳放久的茶,越有一種陳年老味,如果聞到有霉味,則表示普洱茶已經(jīng)變質了。當然,霉味與陳香味的區(qū)別,是要有一定經(jīng)驗和品茗實踐的。霉味是種變質的味道,而陳香味是茶葉在時光中,通過緩慢發(fā)酵,在微生物和酶的作用下產生的一種特殊的香味。有的茶人在其中嗅到了樟香、蘭香、橄欖香、參香、棗香、沉香、糯香……不管怎樣的香味,都應以自己喜歡為前提,只要自己嗅上去感到心曠神怡,香氣撲鼻,就應是適合自己的好茶。
嘗其滋味。辨別普洱茶的優(yōu)劣,除了靠視覺和嗅覺之外,更關鍵的是靠味覺。用舌頭去體會和感受普洱茶的醇和、爽滑、回甜,是分辨普洱茶優(yōu)劣的一種重要手段。醇和指的是味道清爽帶甜味,刺激性不強,柔和。如果是新制熟茶,茶湯的香氣是不容易分辨的,因為它的苦澀之味通過發(fā)酵已經(jīng)淡化,感覺喝上去入喉順口,但仔細品嘗,會感到回味差,水味重。如果是陳化十至二十年的老茶品,就會顯得味道清、入口輕、順、滑、柔。而新制的生茶品,入口的澀感強烈,這是因為茶葉中含有單寧酸的緣故,而普洱茶的大葉種茶樹所含單寧酸比一般的茶樹都要高。如果是陳放的生茶,雖然入口會略感口澀,但會于澀中感到甘甜,如果喝上去感到滑爽,則是好品質的老普洱了。鄧時海先生用“舌底鳴泉”來形容,可謂是神來之筆。
視其葉底。葉底主要看其沖泡后展開情況及嫩度、色澤和勻度。如果說經(jīng)沖泡后,茶葉逐次開展,則表明茶品的制作技術不錯,陳化期穩(wěn)定,茶湯濃郁,能經(jīng)泡的次數(shù)多。如果葉面不開展或沖泡多次只有小程度開展的茶葉,則是制造技術不完善或陳放不好的茶葉。嫩度好的茶葉,葉底含芽量多,葉質柔軟,肥嫩,有彈性。而嫩度差的葉底則沒有芽毫,葉張較粗大,葉底會顯得硬,無彈性。色澤為褐紅的,顯得均勻一致的為好,如果色澤花雜不勻,或發(fā)黑則為低檔品。而勻度,也是判斷普洱茶優(yōu)劣的一把尺子,如果說葉底的勻度好,說明生產廠家在原料的選擇上、加工上都是認真的,這樣的茶葉,品質不會太差。
當前,普洱茶市場存在著一種“唯時間論”的傾向,認為時越長,普洱茶的品質就越好。實際上這樣的判斷是片面的。誠然,普洱茶在一定的時間范圍內,其實“越陳越香”是成立的。這個時間范圍,就是指茶葉的各項品質充分發(fā)育完善。普洱茶更為關鍵的在于品質,一種品質低劣,缺乏衛(wèi)生,農藥含量嚴重超標的低質普洱茶,即使是給它一千年的光陰,也不可能修煉出非凡的品質來。因此,決定普洱茶好壞的,還是其內在的品質,沒有必要去刻意追求所謂的“陳年普洱”。應該說,任何一種普洱茶的品質,都有一個最佳的時期,而非越長越好。在這個時期以前,普洱茶的品質與時光一同前進,但當茶葉的品質在時間的幫助下抵達到最佳的高度之后,接下來的品質反而會隨時光而下降。很難想像,要是“銀生城”時期的普洱茶能存到今天,會是一種什么樣的滋味。不過可以肯定的是,這樣的茶品,其文物和古董價值,是要高于其品嘗價值了。
因此,對于品茗者來說,適合自己的普洱茶,就是好的普洱茶。
