歷史上一餅茶重357克，七餅為一提，方便計算以及騾馬馱運。還有這樣加工出來的茶在香味口感營養(yǎng)方面會好一些。
而對于緊壓的普洱茶餅來說，相比起散茶香氣容易散掉，緊壓工藝更可以讓香氣保持的時間更久，其滋味遠比散茶來得醇厚、甘爽。所以，從緊壓工藝下的普洱茶餅中，我們就能感受其超長的生命活力，這也是為什么普洱茶能被稱為“喝得懂的古董”了。
下面，我們便從后期存放轉(zhuǎn)化的角度，來分析緊壓茶工藝對“善存”理念的重要性。
第一：緊壓茶與空氣和光線接觸小、氧化速度慢，不會過分氧化，能使茶質(zhì)更好保存。
普洱茶選擇緊壓方式，其和氧氣、光線的接觸面積縮小了很多，使茶葉中的多酚類、酮類、葉綠素的氧化速度緩慢很多，茶質(zhì)能夠更好的保存。
第二：緊壓茶對水份的吸收與蒸發(fā)較小，有利于茶葉中的微生物與香氣保留。
普洱茶緊壓成餅，其水份的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的普洱茶來說影響度不大，因此茶葉中的微生物和香氣易保留。
第三：普洱茶緊壓成餅后空氣溫度變化對緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉微生物易存活，利于茶料陳化。
茶與空氣接觸面積廣，茶葉中的微生物是很難適應(yīng)溫度反復變化的，這不利于微生物的存活。普洱茶緊壓成餅，這樣空氣中的溫度對緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物就能更好的存活下來。
當然，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基本上還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成形，通過適當?shù)拇鎯Ψ绞?，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。
