春茶一般采摘時間是：3月中下旬到5月上旬，經(jīng)過一個冬天漫長的生長，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。然而，茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹?。?jīng)過一冬的修養(yǎng)，春茶所含的內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯，這是春茶和夏秋茶相比很細微的不同定點。
潛伏一個冬天之后，第一撥春茶，即明前茶是質(zhì)量最好的，香氣馥郁，內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，非常具有收藏價值。
普洱茶夏茶
夏茶一般采摘時間是：8月上旬到8月下旬，然而，夏季是一年中最熱的季節(jié)，也正是夏茶采摘制作的季節(jié),由于土壤成分的充沛，導致茶樹新梢生長迅速，有"茶到立夏一夜粗"之說，但很容易老化，所以在夏茶采摘的時候，一般選擇上午10點之前或者下午5點以后去采摘茶葉。由于茶葉生長太過快速，營養(yǎng)成分攝入不足，導致夏茶有點虛而不實，內(nèi)質(zhì)含量減少，比如：“”茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀”。
夏茶口感淡薄，由于一夜暴長，根基不夠牢固，從土壤中吸收的營養(yǎng)物質(zhì)不夠，導致夏茶湯水單薄，苦澀明顯，尤其澀味不易化，一般夏茶是由產(chǎn)量較大的廠家用于拼配中，99%左右的夏茶是用來做熟茶的原料。
普洱茶秋茶
秋茶一般采摘時間是：9月下旬到10月上旬，由于秋季氣候介于春夏之間，從而導致了普洱秋茶的品質(zhì)僅次于普洱春茶?且高于普洱夏茶。在秋季，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，原本茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，從而，會使采摘的茶葉顯得較為枯老一些。因此，秋茶內(nèi)含物質(zhì)顯得不夠充足，從而導致秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)淡薄，滋味弱，連帶著苦澀也較弱，有種清淡如水的感覺.
其實，秋茶也有比春茶、夏茶的不同之處，秋茶具有最吸引人的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味，豐收的喜悅罷了。
