那么，渥黃到底是什么鬼？在普洱茶工藝中出現(xiàn)是好事還是壞事？
渥黃是黃茶制作中特有的一道工序，又叫悶堆或悶黃。
渥黃不是什么新事物，和安化黑茶的渥堆如出一轍，即茶葉在揉捻后趁熱堆積，利用茶葉在揉捻筒中的互相碰撞擠壓積累的溫度，以及經(jīng)揉捻擠出的茶汁水分的高含水量，產(chǎn)生濕熱作用，若時間較長還帶有微生物作用的情況下發(fā)生的轉(zhuǎn)化和反應，屬于輕發(fā)酵，會產(chǎn)生兩個效果：
1、轉(zhuǎn)化和降低茶葉的收斂性物質(zhì)，主要是多酚類以及一些顯苦澀的內(nèi)含物，提高口感的舒適度；
2、色素類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使得茶湯金黃，葉片偏黃，個別部位紅變；
這樣的茶葉滋味和口感提升不少，苦澀度降低，茶湯金黃明亮，葉底色澤一致（黃），受到部分消費者的歡迎和喜愛。
然而，普洱茶“越陳越香”是基于兩個原因的：
一是大葉種的品種優(yōu)勢，即內(nèi)含物豐富，水浸出率高，遠高于中小葉種，這也是普洱茶為什么如此耐泡的重要原因，這決定了普洱茶的轉(zhuǎn)化空間大；
二是工藝，攤凉、殺青、揉捻、曬干（或者低溫烘一下，再曬干，雨季經(jīng)常的做法，并不影響普洱茶品質(zhì)），最大程度的保護了普洱茶的內(nèi)含物以及為后期轉(zhuǎn)化奠定了基礎。所以，在保證品質(zhì)的前提下，確保普洱茶一定的轉(zhuǎn)化空間是首要任務！
顯然渥黃并不符合這一要求！
它是會降低苦澀度和收斂性，使得茶湯金黃而明亮，但是以茶葉內(nèi)含物的衰減為代價的，衰減率一般在4%—5%，一般渥黃短則3-5小時，長則9—12小時，產(chǎn)生了轉(zhuǎn)化和反應，如果用一個詞形容這種現(xiàn)象的，那就是—透支，透支轉(zhuǎn)化空間以及時間。
普洱茶是有生命的茶，是需要時間去體驗的茶，任何的急功近利的透支都是要不得的，雖然渥黃、還有萎凋，短時間會提高普洱茶的口感和滋味，但是長期卻是對其生命歷程的剝奪，如果你想喝香氣高、不苦澀、收斂度低的可以選擇綠茶、功夫、紅茶、或者白茶，普洱茶自有自己的生命軌跡，我們做的是順應和促成，而不是掠奪式的殺雞取卵和竭澤而漁！
渥黃要是作為發(fā)酵熟茶倒是不錯的想法，可以作為前發(fā)酵、預發(fā)酵，渥黃堆積升溫利于微生物的蓄積，對于發(fā)酵助益較大，但是要是做生茶就不盡然了，生茶要保證后發(fā)酵就要杜絕前發(fā)酵，要保持茶葉的活性，而渥黃同樣會衰減整個內(nèi)含物的含量，縮小后期轉(zhuǎn)化空間，香氣也很怪異，應予剔除。
