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上期回顧：生茶中常見的6種香型
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劃重點(diǎn)
生茶中6大香氣以外的香氣：
1、煙熏香，煙熏香并非茶的本味，是在殺青環(huán)節(jié)形成，而鍋炒殺青出現(xiàn)煙熏香的幾率更大一些，屬外來(lái)氣味，但不會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生太大的影響，反而會(huì)成為一種特殊的符號(hào)。喝慣國(guó)營(yíng)勐海茶廠配方茶的茶友會(huì)特別喜歡帶煙熏香的勐海茶，更是喜歡那種經(jīng)過(guò)時(shí)間轉(zhuǎn)化的煙熏香混合著木香而形成的松脂香。
2、清香，這種清香不是指新茶常見的青葉香，而是經(jīng)過(guò)陳化后仍在有年份的茶中可以聞到的氣息，香氣自然、淡雅。易武產(chǎn)區(qū)的茶清香會(huì)比較突出，十幾年甚至更長(zhǎng)的老生茶中也會(huì)有清香。
3、蔗糖香，主要表現(xiàn)在杯底，是一種混合花香的甜香，熱嗅時(shí)比較濃郁誘人，春茶更加明顯。
4、野菌香，一種近似新鮮菇類的氣息，易在十幾年的易武茶中出現(xiàn)，是中青期易武茶中比較典型的香氣，有種似老非老的感覺(jué)。
5、陳香，也稱為陳韻，是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味、木香和藥香等氣味的混合表現(xiàn)。嗅來(lái)讓人想起老木料散發(fā)出來(lái)的那種深沉香氣，帶給人一種歲月的感覺(jué)。
總的來(lái)說(shuō)，生茶相對(duì)熟茶來(lái)說(shuō)制作時(shí)間短、工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，因此保留了更多植物的特性，香氣以大自然的香氣為主，且種類比較豐富。
生茶中的7種不良香氣：
1、煙焦味，與前面講到的煙熏香不同，煙焦味主要是因?yàn)闅⑶鄿囟冗^(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，部分葉片被燒糊形成的。
2、生青氣，生青氣類似青草的氣味，常見于殺青時(shí)間短或殺青溫度低的生茶中，因?yàn)闅⑶嗖蛔闱嗖輾鉀](méi)有充分散發(fā)轉(zhuǎn)化所致。
3、炒豆香，是綠茶的常見香氣。炒豆香如出現(xiàn)在生茶中說(shuō)明殺青時(shí)溫度較高，屬于制作工藝不當(dāng)，會(huì)影響普洱茶的后發(fā)酵。生茶和綠茶的殺青目的不同，綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“清湯綠葉”，所以需要高溫殺青破壞酶的活性，快速炒熟嫩葉，因此才會(huì)出現(xiàn)烘炒香。而普洱茶為了保障其后發(fā)酵的特性，殺青只是為了暫時(shí)鈍化酶的活性，所以炒普洱茶的鍋溫要比炒綠茶的鍋溫低很多，不會(huì)出現(xiàn)炒豆香。
4、烘青香是一種茶葉經(jīng)高溫干燥后表現(xiàn)出來(lái)的氣味，干茶香氣花香中帶甜香，較濃郁高銳。普洱茶為了保持酶的活性，在成品干燥時(shí)需要在40℃以下的低溫中慢慢進(jìn)行烘干，如果用高溫烘干，會(huì)破壞茶葉中的活性物質(zhì)，直接影響普洱茶的后發(fā)酵品質(zhì)。
5、酸餿氣一種類似食物發(fā)酵產(chǎn)生的餿味，多在加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生，一個(gè)原因是揉捻后的茶葉沒(méi)有及時(shí)解塊而產(chǎn)生了發(fā)酵現(xiàn)象，另一個(gè)原因是茶葉壓成型后，干燥不充分即密封包裝，導(dǎo)致普洱茶內(nèi)快速發(fā)酵所致。
6、霉味，霉味與潮濕的泥土味接近，也有人感覺(jué)像農(nóng)藥六六粉的氣味，嗅來(lái)刺鼻，令人不悅。主要原因是普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng)，空氣潮濕茶葉因吸潮發(fā)霉腐敗產(chǎn)生的氣味。
7、油耗味，俗稱哈喇(la)味兒，一種食物過(guò)期的氣味，像過(guò)期的炒花生、炒瓜子都容易出現(xiàn)這種氣味。哈喇味易在儲(chǔ)存在高溫或光照下的茶葉中出現(xiàn)，是因?yàn)檫^(guò)度氧化產(chǎn)生的。
茶葉出現(xiàn)霉味、油耗味時(shí)，說(shuō)明茶葉已經(jīng)受損，就不能再喝了，除此之外的5種不良?xì)馕毒鶠楣に嚥划?dāng)所致，茶友們喝茶時(shí)可要擦亮眼睛哦!
