這么多年來(lái)，在很多場(chǎng)合中，我多次與朋友們交流過(guò)茶葉分類的話題。在一次次的無(wú)果而終、在一次次的無(wú)法統(tǒng)一中發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榕笥褌儗?duì)茶葉分類缺乏系統(tǒng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和了解。
只要朋友們留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)我們所介紹的六大茶類，始終圍繞著三個(gè)主要線索展開(kāi)——
第一：茶樹(shù)的鮮葉變成了什么？
第二：他使用的是什么樣的加工方法加工出來(lái)的？
第三：這些加工方法的依據(jù)是什么？
我們的話題一直沒(méi)有離開(kāi)過(guò)“茶樹(shù)的鮮葉變成了什么？”這樣一個(gè)最基本的命題。換句話說(shuō)，我們一直給大家介紹的是毛茶加工的分類……
六大茶類的分類是毛茶的分類、是基本茶的分類，我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)“基本茶”分類和“毛茶”分類，就是想讓朋友們建立起一個(gè)基本茶的概念。有了這個(gè)概念以后，我們就可以進(jìn)一步地去思考、去發(fā)現(xiàn)，這些基本茶是還可以再加工、再利用的。
于是，茶的分類學(xué)就延伸了，包含了兩大領(lǐng)域：一是基本茶的分類；另外一個(gè)是再加工茶的分類。
六大茶類這些基本茶，如果進(jìn)行再加工的話，就會(huì)出現(xiàn)精制茶、緊壓茶、萃取茶、保健茶、添香茶、果味茶或其他含茶飲料……
一：不同茶類的基本茶，都可以進(jìn)一步地把它緊壓出來(lái)，壓成餅茶、磚茶和沱茶，因此，餅茶、磚茶、沱茶不是普洱茶的專利；白茶可以壓緊壓茶，紅茶也可以壓緊壓茶，黃茶也可以做成竹筒茶，也是一種緊壓茶。
二：如果對(duì)這些基本茶進(jìn)行添香，那么它們都可以做出苿莉花茶、袋袋花茶、梔子花茶、菊花茶、玫瑰茶等等，所以花茶也不是綠茶的專利，六大茶類都可使用。
三：再如對(duì)六大茶類進(jìn)行萃取，那么我們就可以得到速溶茶、高濃縮的茶粉等等，所以六大茶類都可以進(jìn)行深加工……
這樣一來(lái)，就不難發(fā)現(xiàn)，原來(lái)我們通常所說(shuō)到的茶葉分類，講的是“基本茶的分類”，沒(méi)去思考再加工。
因此，“云南普洱茶中的熟茶，是一個(gè)利用曬青毛茶、以綠茶的曬青毛茶為原料的再加工茶”；普洱茶的餅、磚、沱也是屬于再加工茶。
國(guó)家有關(guān)部門(mén)，把普洱茶定義為“以云南大葉種曬青毛茶為原料加工出來(lái)的成品或半成品……”，這個(gè)定義是很準(zhǔn)確的。我們也因此看到，普洱茶的加工利用，是可以進(jìn)一步地發(fā)展、進(jìn)一步地深入的。
茶葉分類學(xué)，是一個(gè)學(xué)術(shù)問(wèn)題，它不存在貶低或拔高某一個(gè)茶類，而是實(shí)事求是地去回答“茶樹(shù)的鮮葉變成了什么？”，因此，如果帶著一種感性認(rèn)識(shí)，不屬于學(xué)術(shù)態(tài)度，這是需要避免的。
