那么，在一定時間內，在一定的保存條件下，為什么普洱茶越放越好喝，而綠茶就不是呢？這要從它們的鮮葉選擇說起。
普洱茶的毛茶是用云南大葉種的鮮葉來制作的，采制標準有一芽一葉、一芽兩三葉到三四葉，做成毛茶后，蒸壓成型之前還要進行拼配，就是老嫩不同的毛茶按比例拼在一起，這樣才能保證普洱茶特有的風味。也就是說，普洱茶不追求越嫩越好，而是老嫩合理搭配，再加上其大葉種的葉片內容物質豐富，所以才比較耐存放。存放的時候，一些滋味濃強刺激的物質，比如茶多酚，會轉化成不那么苦澀的物質，還有一些甜味或香氣物質會生成，于是就越放越好喝。
綠茶的制作，中小葉種的嫩芽嫩葉居多，而且原料越嫩，成品茶葉的等級越高。高嫩度的原料，茶氨酸和咖啡堿的含量高，茶多酚和茶多糖含量較低，造成成品茶鮮香有余，而濃度不足，如果存放下去，即便保存條件再好，茶氨酸等風味物質也會越來越少，造成茶湯就越來越寡淡，原先鮮美的風味也沒有了，還有可能出現一些不好的氣味和滋味。
所以，普洱茶可以通過存放體會它的變化，而綠茶還是趁新鮮喝掉吧！
