簡單的說，普洱曬青毛茶經(jīng)過灑水、噴霧、菌類等人工快速熟化方式的成品，即為普洱熟茶品；反之，曬青毛茶及其緊壓制品則為生茶。
辨識
普洱茶辨識生與熟茶品，可說是最基本的入門。然，有些茶品制程以輕發(fā)酵制程，或是因制程失敗而自然產(chǎn)生輕發(fā)酵，如此茶品易讓剛?cè)腴T的人錯亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗與實體辨識，很難以文字形容。還有些茶品入濕倉之后，因當(dāng)初制程發(fā)酵不均或拼配老茶青，或因濕倉潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費者誤認(rèn)此為生、熟料拼配；在國營廠並沒有生熟料拼配方式，純粹是資訊不足的誤判，現(xiàn)代私人茶廠才有出現(xiàn)生熟拼配的做法。以下針對生與熟茶品特征進行解說：
生餅茶
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶青顏色：因茶種、生長型態(tài)與制程不同，茶青以青綠、墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃綠、黃紅色。
茶青香氣：通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感：臺地茶口感強烈，苦澀度高。野生茶性弱，茶質(zhì)厚重甘甜。若經(jīng)高溫干燥，清香水甜而薄，微澀，如綠茶類。因制程關(guān)系，有些有焦炭味或煙熏味。
湯色：以黃綠、黃紅、金黃色為主。清亮油光為佳。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較柔韌有彈性。
熟餅茶
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶青顏色：茶青黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。
茶青香氣：有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感：當(dāng)發(fā)酵度充足時，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，機乎不苦澀。發(fā)酵度較輕者，尚有回甘，香氣明顯、口感較重；若沒有經(jīng)過濕倉，陳化后口感容易轉(zhuǎn)微酸。若發(fā)酵失敗，新茶浸泡后帶酸且苦而不化，存放后容易出現(xiàn)不討喜之酸味。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以紅黑色為主。另與茶青級數(shù)有關(guān)。
葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。發(fā)酵失敗者，葉底輕揉即糜爛狀。
倉儲
普洱生茶經(jīng)過快速陳化處理，其優(yōu)點在于能立即將苦澀度降低、湯色轉(zhuǎn)紅、滑口帶甜。而普洱熟茶則能將渥堆味（新味）快速去掉，湯質(zhì)滑潤，出現(xiàn)明顯陳香。也就是說，二者共通點，入倉能將新茶的刺激味快速消失。然而入倉的負面影響有下列五點：
一、倉儲過程耗損大，霉變可能性大增。
二、外觀與餅面油光消失。
三、倉味永遠不會消失。
四、同一批茶，香氣口感品相差異大。
五、與未入倉茶對沖斗茶，其倉味竄鼻而難受，口感香氣喪失。
倉儲與香氣
樟香：多是入過香港微濕倉之生茶，以青壯葉茶青居多，如7542、8582。一般老葉、芽葉，以及未入倉茶品很難出現(xiàn)所謂樟香。
蘭香：則是經(jīng)過濕度較高之香港倉儲的生茶品退完倉后才會產(chǎn)生，通常為細嫩茶青生餅所特有香氣，例如7532。
荷香：需一定年份以上，輕度入倉之輕發(fā)酵芽葉熟散茶特有香氣，有如干荷葉香，如白針金蓮。
棗香：輕發(fā)酵之熟老葉，有年份之未入倉茶，或是輕度入倉茶品。有紅棗香與熟棗香之分，如7581、棗香磚。
參香：入濕倉較重之青壯葉熟茶，或輕度濕倉之老熟茶，然二者香氣差異大，主要香氣來源為茶葉木質(zhì)化香氣，如8592、7562。
