首先來說，普洱茶散茶，從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過萎調(diào)，茶青，再到曬干(曬青毛茶得名之義)。剛曬干不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺茶滋味較濃的時候，尤其香氣高揚。所以當我們喝到散茶時，覺得香氣很高，很好喝。
而一旦散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了。普洱茶本來就是一個多變的產(chǎn)品，它會隨著時間的不同，倉儲環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，表現(xiàn)出不同的口感，這也是普洱茶越陳越香的本質原因。普洱茶的魅力也就在于它的變化無窮。
那么，這種變化是什么原因呢？因為散茶壓餅時，都要先經(jīng)過高溫蒸汽蒸軟，然后才能把茶葉塑形。這個過程中，茶葉受熱，又經(jīng)過揉壓(壓餅)，茶進行了一次小轉化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕后下降。
但在茶葉成型后，待涼干一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來。同時茶葉葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后，內(nèi)質浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶時更加強烈一些。往往來說，這個變化的時間大概是半個月左右。其實我們現(xiàn)在也很少喝到香氣還未恢復的餅茶了。
，因為從云南勐海壓制成餅，到茶友拿到手里，這個過程中餅茶也已經(jīng)恢復香氣了。
