目前官方的定義為：在云南一定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，采用大葉種曬青毛茶，經(jīng)自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品。
在云南一定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，這個概念一出，就充斥了銅臭味，也把中華民族的傳統(tǒng)美德扔到了爪哇國，歷史上的普洱茶，除了云南，還有老撾，越南、泰國、廣西都有生產(chǎn)，沒理由只有云南生產(chǎn)，翻開歷史一查，以前云南省的范圍在很久以前就包括了緬甸某些地區(qū)，然則，隨著邊境的變化，那些茶樹跟著退回了云南？同樣再看布朗山，山這邊的可以做普洱茶，那邊的就是邊境茶？國外茶，就不能做普洱？同樣，歷史上廣西云南邊境上的茶，也都有做普洱的傳統(tǒng)（廣云貢，廣東產(chǎn)），所以，解讀普洱茶，不能按地區(qū)，必須按樹種。
既然定義了大葉種，這個只是必要條件。
我們來解讀第二句采用大葉種曬青毛茶，大滇又有問題了（原諒我吧），怎么解釋著名的六大茶山之中倚邦的茶？倚邦是小葉種居多的茶，難道倚邦茶不屬于普洱茶？
附注：關(guān)于大葉種的定義大、中、小種茶樹，是根據(jù)茶樹型成熟葉片的面積大小進(jìn)行區(qū)分的。葉面積的計算公式為：
葉面積=葉長（不含葉柄和葉尖）×葉寬（葉基和葉尖對折后的中間部位）×0.7注：0.7為葉面積系數(shù)
據(jù)此計算公式，把
葉面積≥60平方厘米的，稱大葉種茶樹：
葉面積≥40～60平方厘米的，稱大葉種茶樹：
葉面積≥20～40平方厘米的，稱中葉種茶樹：
葉面積≤20平方厘米的，稱小葉種茶樹。
本來就是根據(jù)葉面大小來測定的，必須選取真葉進(jìn)行測量，真葉是繼魚葉以后長出的葉片，壽命脈一般長達(dá)一年半，人們通常所說“葉片”，就是真葉。鱗片和魚葉不是典型葉，不能代表茶樹的種性，應(yīng)選擇真葉進(jìn)行測量。
小的是魚葉，真葉是大的，比較的是成年的葉子。
再回到第三點，經(jīng)自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品。
這里，會出現(xiàn)一個問題，就是生茶到底是不是普洱茶？剛壓制的生茶，比如易武典藏301批、302批的茶到底是不是普洱茶？按這個定義來說，搞不清楚了。。。
我的結(jié)論，很遺憾，不是。（中國普洱茶網(wǎng)http://www.bilinxueyuan.cn）
綠茶，曬青綠茶，當(dāng)然可以叫做曬青毛茶。
回到綠茶的定義：未發(fā)酵茶，或者說發(fā)酵程度為0的茶，是綠茶。
根據(jù)上面的定義，經(jīng)自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品，顯然，只有老生茶和熟茶才屬于普洱茶，所以大家平時喝的，多數(shù)是曬青綠茶。。。
在以上講述中，涉及到幾個專業(yè)的概念，純科學(xué)定義：大葉種、中葉種、小葉種，所以，依據(jù)科學(xué)定義，和云南地方的官方定義，是有很大不同的，這也是很多人不認(rèn)同普洱茶是單獨的茶類的原因。
我個人認(rèn)為，要成為普洱茶，必須是生餅經(jīng)過了發(fā)酵，產(chǎn)生了不同于原來的變化，起碼要有輕微的后發(fā)酵，才能認(rèn)為是普洱茶，輕度發(fā)酵普洱茶、中度發(fā)酵、發(fā)酵結(jié)束，也許是生餅的生命周期，看是不是普洱茶，要看發(fā)酵程度，一餅易武茶，轉(zhuǎn)化三年，湯色轉(zhuǎn)深，餅面顏色變深，有明顯的變化跡象，可認(rèn)為是輕微發(fā)酵，這個時候，可大致認(rèn)為進(jìn)入普洱茶的第一狀態(tài)。
再說到熟茶，人工后發(fā)酵，是上世紀(jì)70年代，廣東茶葉進(jìn)出口公司率先試制，后昆明茶廠吳啟英廠長率技術(shù)人員學(xué)習(xí)后，大規(guī)模在云南公司推廣，云南公司屬下昆明茶廠、勐海茶廠相繼試制成功，有了現(xiàn)代所稱的熟茶。這段歷史，大家應(yīng)該都知道，這里又有了幾個問題，第一，是吳啟英發(fā)明了熟茶嗎？第二，吳啟英到底學(xué)到了什么？難道人家現(xiàn)成的東西，你回去照貓畫虎，還搞不會？
我很遺憾的告訴大家，回去后，吳啟英學(xué)了，失敗了，云南那邊不夠濕，她不等了，不是加濕度嗎，有這么簡單嗎？當(dāng)然不會，這個實驗的過程長達(dá)一年半，反復(fù)實驗了加水的比例，發(fā)酵的溫度，昆明茶廠試制作成功，然后勐海茶廠參照本地氣溫濕度條件微調(diào)，才成功。
文/大滇飛揚
