今天晚上，我們進(jìn)入到另一個(gè)環(huán)節(jié)——易武茶。易武茶，是一個(gè)統(tǒng)稱，也許應(yīng)該說是一個(gè)流派了。如果說布朗，走的是剛猛的流派，易武走的就是陰柔路線了。甚至，我們回顧普洱茶的歷史，會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱，本來就是一個(gè)從粗獷到陰柔到粗獷再到目前百花齊放的歷程。
是的，普洱茶的歷史上，是粗茶的，是邊銷茶，因?yàn)樵颇媳旧砭褪沁吔?，在歷史上屬于西南蠻夷之地，少數(shù)民族眾多，所以，從飲茶習(xí)慣上，本身并沒有太多講究，包括運(yùn)到西藏的邊銷茶，也是粗枝大葉。到了清朝，這個(gè)茶成了所謂的貢茶，開始變得陰柔起來，那么，今天晚上，我們的主要話題，就是到底給皇家進(jìn)貢的是什么茶？關(guān)于這個(gè)問題，很多人想不通，歷史上，從云南運(yùn)到北京，3個(gè)月到半年的時(shí)間，難道普洱茶的陳化有那么迅速？可以從曬青綠茶變化為老生茶？我們回顧很多說法，有風(fēng)吹雨淋，快速發(fā)酵的說法，有在馬背上馱著，馬汗發(fā)酵，普洱快速陳化說，為了這些說法，我也考證了很多，基本上否決了普洱茶在3-6個(gè)月運(yùn)到北京就變成了近似于熟茶的口感這些說法。
回到源頭，進(jìn)貢給皇帝的茶，實(shí)際上是以易武、倚邦、蠻磚、攸樂等這些古六大茶山的茶，而且以芽尖茶為主。也就是大滇認(rèn)為，進(jìn)貢的茶并非是現(xiàn)在的普洱緊壓茶，而是曬青綠茶，以芽尖為主的曬青綠茶。很多人會(huì)以普洱茶入貢作為值得炫耀的歷史，事實(shí)上，同期上貢的茶有數(shù)十種之多，包括各地名茶，也就是說，凡是各地有名的茶，都得把最好的進(jìn)貢給皇帝。普洱作為地方名茶進(jìn)入皇宮，不會(huì)顯示出超然的地位。記得大滇曾經(jīng)說過，如果把老曼娥、老班章之類獻(xiàn)給皇帝，估計(jì)得滅九族。紅樓夢(mèng)里也曾經(jīng)說過，賈寶玉喝普洱的故事，當(dāng)時(shí)，并無熟茶，顯然喝的是所謂女兒茶，貢茶，芽尖茶。易武系，攸樂，倚邦的茶是主流，尤其是倚邦曼松的所謂貢茶，因?yàn)槠湎?，更得宮廷喜愛，同樣，困鹿山皇家茶園的茶，也是以柔和為主。所以，我們定義了，在清代的普洱茶，包括各種老的號(hào)級(jí)茶，實(shí)質(zhì)上是以易武地區(qū)的茶為主流的普洱茶，這樣的傳承，直到1949年后停止。
我個(gè)人看法，在解放后，大約10年的時(shí)間內(nèi)，整個(gè)手工制作普洱的工藝就已經(jīng)停止了。也就是所謂傳統(tǒng)手工、石磨壓制的茶，消失了。這個(gè)消失，并不是突然的。自1940年，福海茶廠的建立，幾個(gè)海歸引入機(jī)器制茶以來，追求產(chǎn)量就是時(shí)髦的話題。在當(dāng)時(shí)，是一個(gè)進(jìn)步的標(biāo)志，新中國(guó)成立后，追求的是糧食，吃飽肚子成了首要的，手工業(yè)成了公有化的目標(biāo)。這個(gè)過程，直到1990年后才發(fā)生了改變。我很好奇，對(duì)普洱茶的現(xiàn)狀，因?yàn)樵?990年前，絕對(duì)沒有什么私有茶莊的，茶廠都是國(guó)營(yíng)，省公司下屬的茶廠大家都很熟悉，1-4號(hào)，接下來就是一些縣級(jí)茶廠了，包括瀾滄古茶、勐庫(kù)戎氏這一類，都是縣級(jí)茶廠，規(guī)模極小，昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)、普秀算是四個(gè)大廠了。在易武，1995年前，連一個(gè)手工制茶的茶莊都沒有，所謂傳承百年的老號(hào)，一個(gè)也沒有存在。這充分說明了，現(xiàn)代易武茶的歷史，最多就是15年，甚至，易武人學(xué)做茶的歷史，就不會(huì)超過15年了，而易武作為開始手工做茶的發(fā)源地，其他地區(qū)手工做茶，石磨壓制，就更晚了。
這樣，我們對(duì)易武茶的認(rèn)知就有了如下幾點(diǎn)結(jié)論：
第一，易武茶作為普洱茶，是有比較深的歷史淵源的，號(hào)級(jí)茶，印級(jí)茶的存在，證明了易武茶的越陳越香，是可以肯定的。
第二，現(xiàn)代易武茶，歷史并不長(zhǎng)。最長(zhǎng)不過15年，所以，迄今為止，易武茶沒有出現(xiàn)一家獨(dú)大，具有統(tǒng)治性優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，是易武的作坊生產(chǎn)方式?jīng)Q定的。
現(xiàn)在回來，說說易武正山的概念，其實(shí)，易武正山并不存在，這個(gè)只是一個(gè)誤會(huì)，以訛傳訛的結(jié)果，臺(tái)灣的茶人在90年代中后期到易武做茶，易武有一個(gè)叫做鄭家梁子的地方，人稱為鄭山，易武鄭山，后來傳至臺(tái)灣，就成了易武正山。這個(gè)小插曲，導(dǎo)致了易武茶后期，我們稱為大易武茶區(qū)和小易武茶區(qū)的茶，我們把易武地區(qū)的茶稱之為易武正山，言外之意，就是比較正宗的易武茶。
說到比較正宗，那么就必須提到一點(diǎn)，易武茶的產(chǎn)量，易武古樹茶（老樹茶）的產(chǎn)量，以及臺(tái)地茶（小樹茶）的產(chǎn)量，這又涉及到一個(gè)歷史性的時(shí)刻，80年代，政府推廣良種，導(dǎo)致臺(tái)地茶小樹茶的種植普遍化，而在60-80年代，茶業(yè)是副業(yè)，所以大家可以看到易武很多砍頭樹，少見非常粗大的茶樹，所謂落水洞的茶樹王，看了叫人流淚。最多有我大腿粗。。。
易武的臺(tái)地茶，大多為80年代易武區(qū)改鄉(xiāng)后由鄉(xiāng)政府動(dòng)員栽種的，也是綠色優(yōu)質(zhì)茶。易武現(xiàn)有臺(tái)地茶面積21398畝，主要分布在易武村委會(huì)3398畝、納么田821畝、麻黑1734畝、曼臘3552畝、曼乃8120畝、裸德2181畝，還有易武的九個(gè)茶隊(duì)和易武鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)所在地1591畝。臺(tái)地茶總產(chǎn)量有510噸左右。根據(jù)上述統(tǒng)計(jì)，易武茶總面積為26964畝左右，年總產(chǎn)量有750噸（曬青毛茶）左右。我從我之前的帖子里摘錄了一段數(shù)據(jù)，然后又從西雙版納州古樹茶考察隊(duì)的數(shù)據(jù)里摘錄一點(diǎn)資料，全縣古茶園的茶葉總產(chǎn)量約為350噸，其中易武240噸，象明100噸，曼臘10噸。240:510這個(gè)就是易武古樹茶：臺(tái)地茶的數(shù)字，這個(gè)數(shù)字說明，第一，易武的古樹茶是不少的；第二，臺(tái)地茶也是不多的。我相信，至少有2000個(gè)商家來分這杯羹，包括大益、下關(guān)、中茶，以及各種大大小小的茶莊，據(jù)說大益2010年產(chǎn)量在1萬(wàn)件以上易武正山，100多噸，下關(guān)綠大樹紅太陽(yáng)，老同志中茶***，。。。。。我們可以輕松計(jì)算到超過3000噸易武茶，包括最近的瀾滄古茶“抱誠(chéng)”，土林“易武正山”。。。
所以，今晚的最后，我必須講點(diǎn)有價(jià)值的東西，冒充易武茶的一些東西：
第一點(diǎn)，注意，易武茶的苦，易武茶如果很苦，是說不過去的；
第二點(diǎn)，易武茶，澀，如果一點(diǎn)不澀，是有問題的；
第三，外觀，易武茶，是不漂亮的，如果很顯毫，那就有問題了。
簡(jiǎn)單來說，冒充易武茶的，主要來源于以下幾個(gè)地方，江城茶，小景谷茶。
江城茶冒充易武臺(tái)地的非常多，主要是顯毫，澀低，香氣高揚(yáng)不太穩(wěn)。條索上比較容易區(qū)分。而小景谷地區(qū)的茶，條索上不易區(qū)分，但口感上苦澀味較重，甜度不如易武，關(guān)于這些，大家可以細(xì)細(xì)品。易武大樹茶的特點(diǎn)：采摘條索較長(zhǎng)、茶梗長(zhǎng)湯色金黃，苦輕澀稍重、香氣較好，湯中帶甜，陳化較快，而江城茶，條索較緊結(jié)，芽細(xì)長(zhǎng)，較顯毫，香氣較尖銳。如果你去易武鄉(xiāng)政府所在地，任何一家都堆有大量的毛茶，不敢說100%，起碼90%以上是江城茶。。。所以，我把易武人評(píng)價(jià)為所有茶區(qū)里最聰明的人。順便提下，易武的九個(gè)茶隊(duì)，這里的茶只有正常易武茶價(jià)格的一半左右，易武靠近橡膠地，傳說中的農(nóng)藥打得最厲害的地區(qū)。。。在座的各位茶商，要找便宜的易武茶，請(qǐng)去易武茶隊(duì)，七隊(duì)八隊(duì)。。。下回，易武的幾個(gè)寨子分解。
文/大滇飛揚(yáng)
