今天晚上，大滇說(shuō)茶，回應(yīng)昨天有茶友談的一個(gè)問(wèn)題，就是所謂每一個(gè)批次的大益7542或者7572到底有什么不同的問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題，實(shí)在是非常普遍的問(wèn)題，其實(shí)已經(jīng)講過(guò)很多遍了，所以，這個(gè)也讓我有點(diǎn)頭痛，總不能每次都這樣，解答了一個(gè)茶友的問(wèn)題，過(guò)幾天又來(lái)解答同樣的問(wèn)題，所以，我想，用一種比較好的形式，把這些資料放在大家可以查詢的地方，就不用反復(fù)回答了，所以，我們?cè)诮ㄔO(shè)一個(gè)論壇，新的論壇，只屬于大滇號(hào)茶友的論壇，預(yù)期，將在1月18日開放。屆時(shí)，所有的文檔以及資料，以及茶友的問(wèn)題，都可以讓大家看到，就不用浪費(fèi)時(shí)間了。今天晚上，我們還是來(lái)談大家關(guān)心的問(wèn)題，我其實(shí)已經(jīng)無(wú)數(shù)次說(shuō)了，大益的7542以及其他茶，第一批和第N批，并無(wú)本質(zhì)不同，不存在第一批是春茶，其他茶是夏茶秋茶的說(shuō)法，但很多人又因?yàn)榈谝慌容^貴，總覺得有什么不同。事實(shí)上，比較起來(lái)，第一批的不同，僅僅因?yàn)槭枪S殼包裝，利于存儲(chǔ)，所以藏家比較喜愛而已，筍殼包裝，也是廠家相對(duì)成本高一點(diǎn)的做法。
初期，一些老的收藏客或者茶商寧愿出高一點(diǎn)價(jià)格，也要買第一批的，就是為了方便存儲(chǔ)。而且第一批的茶相對(duì)來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)賣的時(shí)候，證據(jù)比較充分一點(diǎn)。客人較少懷疑真假。舉例說(shuō)901批，跟909批，可能大部分茶友多年后并不能確定是否出過(guò)909批，卻可以不用懷疑901批的存在，作為茶商來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者的信任度是最可怕的事。也許真的出過(guò)909批的茶，但是知道909批的人是真的很少，或者很多新茶友根本不知道，這樣的話，銷售老茶的難度就大了很多。所以，茶商開始愿意出稍高價(jià)格去收購(gòu)*01批的茶，僅僅是因?yàn)檫@樣的原因，但是，到了現(xiàn)在，已經(jīng)是一個(gè)病態(tài)了。為什么說(shuō)第一個(gè)批次和其他批次的茶差不多，事實(shí)上，我們可以得出結(jié)論，某一年，*02批的7542，好過(guò)*01。但這個(gè)話，無(wú)人相信，只有茶商自己知道。從廠商的角度來(lái)說(shuō)，并無(wú)故意把*01批做得特別好的理由，如果把*01做得很好，其他批次做得很差，那么第一，其他批次的茶，就很難銷售，第二點(diǎn)，如果*01批的茶做出來(lái)品質(zhì)較差，也許全年的茶，就很難銷售了。所以從主觀角度來(lái)看，廠家并無(wú)故意的行為。所以，我個(gè)人認(rèn)為，大益廠家應(yīng)該出來(lái)發(fā)個(gè)通告，說(shuō)我的配方是穩(wěn)定的，每個(gè)批次差別不大。但是，這樣一來(lái)，就缺乏了炒作題材，損害了很多茶商的利益，從出廠價(jià)格來(lái)說(shuō)，第一批和第二批的價(jià)格是一樣的。但拿到第一批的商家，都有一個(gè)超額利潤(rùn)，就是消費(fèi)者的心理誤區(qū)導(dǎo)致的超額利潤(rùn)。一件貨一般會(huì)比*02批多賣500-600元以上，僅此一項(xiàng)，每年就給茶商送上了上千萬(wàn)的超額利潤(rùn)。其實(shí)，茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，是肯定有差別的，一年出5-10個(gè)批次，從里面挑出一批最好的，也屬于正常，但這個(gè)正常，應(yīng)該是出完了，消費(fèi)者最后比較，再評(píng)價(jià)的結(jié)果。但現(xiàn)在，都默認(rèn)了第一批最好。所以，大滇從來(lái)不買第一批大益的茶，除非價(jià)格達(dá)到大滇的預(yù)期。
回頭來(lái)說(shuō)說(shuō)拼配，為什么要拼配，其實(shí)之前已經(jīng)講過(guò)，主要就是想保持成本的穩(wěn)定和品質(zhì)的穩(wěn)定。關(guān)于成本的穩(wěn)定，這個(gè)之前講過(guò)很多次了，舉例來(lái)說(shuō)，大益要做7572這個(gè)茶，不可能事先去發(fā)酵一堆茶，指定了要做7572的，他大致通行的做法是，去年計(jì)劃做熟茶5000噸，那么我就發(fā)酵100個(gè)堆子，每個(gè)堆子50噸，這些堆子，發(fā)酵好了，然后就按等級(jí)和發(fā)酵水平分好，最后才開始拼配，5000噸熟茶，分出宮廷-10級(jí)茶，各若干噸，其中，7級(jí)茶有1000噸，這1000噸中，發(fā)得過(guò)輕的，有200噸，發(fā)過(guò)了的，有300噸，發(fā)到8成熟的，有500噸，放到一邊，然后再選3級(jí)茶，7-8成熟，200噸，8級(jí)茶，7-8成熟，300噸，這些得到了1000噸茶，就可以開始生產(chǎn)了，3級(jí)茶做面茶，8級(jí)茶做里茶，7級(jí)茶為主，這樣生產(chǎn)了第一批，先出300噸，*01批，這個(gè)時(shí)候，市場(chǎng)火熱，1月出來(lái)*01,2月就銷售一空，2月趕緊出*02批，1月的*01，只出了100噸，2月可能出300噸，*02,5月出*03批，600噸，注意，這個(gè)時(shí)候料用完了，可是市場(chǎng)仍然有需求，那么，就用另外的一批料，按相應(yīng)的方法來(lái)做，仍然是勐海料，這個(gè)時(shí)候，可能口感跟上批差別就比較大了。也許更好，也許更不好，這個(gè)是一種市場(chǎng)好的情況，如果市場(chǎng)不好，*01批100噸不好賣，*02就只能做50噸或者100噸，賣到年底賣完，一個(gè)新的一年又開始了，*01批又來(lái)了，可能原料跟上批還是一樣的，但是因?yàn)閴褐茣r(shí)間的不同，口感稍有區(qū)別，有茶商又說(shuō)了，*01批的就是好。如果你說(shuō)，這批跟去年那批口感差不多！茶商又說(shuō)了，**大廠的技術(shù)就是好！品質(zhì)穩(wěn)定！說(shuō)到這里，又得大滇自己現(xiàn)身說(shuō)法，大滇吳印良品，2008版本和2009版本，完全是一樣的原料，2008年的，是發(fā)酵出來(lái)，立刻壓制，壓成泡餅，2009年的是，茶放了一年壓制，緊壓，然后存放一年出來(lái)，嘿嘿，我也可以品質(zhì)做得如此穩(wěn)定，因?yàn)樵媳緛?lái)就是一堆，當(dāng)然，你也可以說(shuō)有差異，因?yàn)榭诟猩弦驗(yàn)楣に嚥煌?，壓制時(shí)間不同，有了差異。所以，關(guān)于茶的品質(zhì)穩(wěn)定以及所謂配方的威力，未來(lái)，大滇會(huì)用自己的實(shí)踐證明，作為小廠，只要你想，一定可以做得品質(zhì)穩(wěn)定的。
現(xiàn)在繼續(xù)剛才的話題。所謂的穩(wěn)定配方，建立在幾個(gè)基礎(chǔ)上，原料的穩(wěn)定，發(fā)酵程度的穩(wěn)定，我們說(shuō)，原料的穩(wěn)定是可以解決的，比如，持續(xù)用布朗山的茶發(fā)酵，春茶一堆，夏茶2堆，秋茶1堆，發(fā)完后再篩選，春茶7級(jí)、夏茶7級(jí)、秋茶7級(jí)，然后再篩選，春茶A，發(fā)酵程度8成；夏茶B，發(fā)酵程度8成。秋茶A，發(fā)酵程度8成，這樣的茶，無(wú)論按何種比例拼配，葉底的勻凈度都是很好的，看不出葉底雜亂來(lái)，大家可以看到，大廠5000噸熟茶，可能是100個(gè)發(fā)酵渥堆，最后變成了可能1000堆茶，按原料產(chǎn)地，按等級(jí)，按發(fā)酵程度，這樣分下去，每堆茶可能只有5噸了，以這樣的單位來(lái)拼配或者做茶，自然可以得到較理想的結(jié)果，從口感到葉底都令人滿意，這個(gè)也是有一天，大滇所想做的事。事實(shí)上，我認(rèn)為這個(gè)是可以做得到的事。只要有心做，愿意做。同樣，小廠也可以這樣做，只是這樣做的成本更高，在這樣的情況先，小廠有幾個(gè)選擇，第一，只能按等級(jí)分，第二只能按口感分，最后的結(jié)果是，葉底混亂，為什么這么來(lái)說(shuō)呢，按等級(jí)分了，但是可能發(fā)酵程度不均勻，按口感分了，可能都是布朗山的，但是各種等級(jí)，長(zhǎng)長(zhǎng)短短，發(fā)酵程度不均，也無(wú)法得到一個(gè)漂亮的葉底。關(guān)于漂亮的葉底，大家可以看勐海之星。同樣，大家看瀾滄古茶的0085，口感大家都認(rèn)為不錯(cuò)的，但是葉底，沒法看，發(fā)酵程度不均，長(zhǎng)長(zhǎng)短短，有生有熟，所以，看葉底，可以看出很多問(wèn)題，看出整個(gè)茶廠的生產(chǎn)實(shí)力，以及技術(shù)。看口感，反而不那么明顯。說(shuō)到這里，又有人說(shuō)，我又要葉底漂亮，又要好喝，這樣的熟茶到底在哪里？有的，一定有的，只是比較少。普洱茶的精制，一定會(huì)走向那一天。只是現(xiàn)在，因?yàn)檎麄€(gè)行業(yè)的問(wèn)題，整體水平較低，沒有人愿意做這樣的投入，并非技術(shù)達(dá)不到。
勐海之星，之所以貴，很多人看不懂，覺得口感也不怎么樣，但其實(shí)所費(fèi)的人工，我心里是很認(rèn)同的，可惜，發(fā)酵程度輕了點(diǎn)。如果，發(fā)酵程度達(dá)到8成，葉底挑選均勻，那就是我理想的普洱熟茶了。我一直在說(shuō)，好的熟茶是很難找的，非常難，不像生茶，有人說(shuō)以口收茶，但是有些時(shí)候，你收茶的時(shí)候是那樣，放一段時(shí)間口感會(huì)截然不同的，這個(gè)是一定要研究原料產(chǎn)地以及發(fā)酵程度的，否則，當(dāng)時(shí)的口感會(huì)騙人的。除非你立刻來(lái)喝完。很多低等級(jí)的茶，8-10級(jí)茶，在新茶階段都會(huì)比4-6級(jí)的好喝很多，但這些在未來(lái)，一個(gè)是走上升路線，一個(gè)是下降路線，距體來(lái)說(shuō)，2001年布朗磚和2002年的筍殼磚，這個(gè)就是這樣的情況，01布朗，仍然有上升的空間，02筍殼，就只適合現(xiàn)喝了，再過(guò)3年，走下坡路是一定的。
文/大滇飛揚(yáng)
