今天的內(nèi)容比較復(fù)雜，因?yàn)樾逻M(jìn)群里的茶友比較多，提的問(wèn)題比較多，所以，我想今天重點(diǎn)談一下臨滄系的茶，版納那邊，勐海、易武等大家已經(jīng)很熟悉了，可是現(xiàn)在，冰島、昔歸似乎是新貴，普洱天下，似乎臨滄系占據(jù)的位置越來(lái)越顯著。因?yàn)槿豪镎務(wù)摴墒欣碡?cái)?shù)囊捕?，所以我們?cè)黾恿诉@么一個(gè)版塊。以后，大滇也會(huì)請(qǐng)一些各行業(yè)的專家入駐大滇論壇，打造一個(gè)小范圍內(nèi)的生活空間。臨滄的茶，在大滇說(shuō)茶的最早幾節(jié)課，就講過(guò)，勐?？啵R滄澀，思茅淡，我們所熟知的臨滄茶，有下面幾種：勐庫(kù)、冰島、昔歸、忙肺等，其實(shí)，這短短的幾個(gè)品種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能說(shuō)明臨滄茶的特性，往下面挖掘，還大有潛力，起碼可以再挖出幾十個(gè)小的寨子來(lái)，就如老班章那樣的寨子。。。未來(lái)，我們可預(yù)見(jiàn)的是，臨滄某些寨子的茶會(huì)越來(lái)越出名，越來(lái)越貴。今天，群里一個(gè)朋友來(lái)到店里，問(wèn)有沒(méi)昔歸的茶，昔歸，短短數(shù)年，已經(jīng)從一個(gè)非常不出名的地區(qū)，到了類似老班章這樣的地位，實(shí)在讓我嘖嘖稱奇。
大約在06年，我知道冰島的古樹茶，大約是100元一公斤，到2010年，到了500-700的價(jià)格，臨滄茶的上升幅度，超過(guò)了其他地區(qū)。在這里，我想強(qiáng)調(diào)一個(gè)理念，就是大滇做茶，如果只是追求利潤(rùn)，可能我2010年會(huì)做老班章的茶，也會(huì)做昔歸的茶。但我真的不想做。做為做茶的人，在生產(chǎn)茶賺錢的同時(shí)，也得有一定的社會(huì)責(zé)任感，不去助長(zhǎng)某些不好的風(fēng)氣。我一直認(rèn)為，老班章、麻黑、景邁、冰島、昔歸。。。這些茶，應(yīng)該是等價(jià)的，比如，09年的老班章收料價(jià)格在600元一公斤左右，我認(rèn)為是一個(gè)比較公道的價(jià)格，所以做了，09年從大滇買過(guò)茶的朋友應(yīng)該知道，當(dāng)時(shí)預(yù)定的價(jià)格是350元（400克大餅+100克小餅），2010年，如果正常做下來(lái)，應(yīng)該是700的價(jià)格（500克餅），翻了一番，這樣的價(jià)格，我個(gè)人覺(jué)得對(duì)茶友有點(diǎn)不負(fù)責(zé)任。為什么這么講呢？這些地區(qū)的茶，都是各自有自己獨(dú)特代表性的茶，沒(méi)有誰(shuí)應(yīng)該比誰(shuí)高人一等。雖然，是大家自愿購(gòu)買，但還是覺(jué)得，自己做了損人不利己的事。那么，對(duì)于昔歸的茶，我也想在這里公開答復(fù)，不是大滇堅(jiān)決不做，要做，也只是在時(shí)機(jī)合適的時(shí)候做，我相信，無(wú)論老班章也好，昔歸也好，這樣的時(shí)候，這樣的價(jià)格，都是充滿泡沫的價(jià)格。我會(huì)選擇在比較好的時(shí)機(jī)來(lái)做茶。在一個(gè)浮躁的年代，太多冒名頂替的茶了，太多B貨了，等人家炒作過(guò)了，咱們?cè)偃ナ绽习嗾?，昔歸什么的，那個(gè)時(shí)候，也不怕別人什么摻雜，拼配其他茶了。炒作起來(lái)的時(shí)候，問(wèn)題不僅僅是價(jià)格，還是采摘過(guò)度品質(zhì)下降以及純料不純了。所以，還是呼吁茶友們淡定，茶，一直是有得喝的。
順便說(shuō)下，各地區(qū)的茶，真實(shí)的價(jià)值，在大滇的天平上，是一樣的。我不認(rèn)為麻黑會(huì)比班章強(qiáng)，也不認(rèn)為會(huì)比忙肺強(qiáng)，不同的口感，不同的風(fēng)格而已。所以，我在這里，會(huì)強(qiáng)烈推薦忙肺地區(qū)的茶（我做了），也會(huì)推薦邦東地區(qū)的大樹茶（我沒(méi)有做）。為什么我要這么推薦呢？忙肺茶，群里很多人喝了，都認(rèn)為是非常好，物超所值。而邦東大樹茶，價(jià)格僅僅是昔歸的四分之一到三分之一，再說(shuō)一句，我知道市場(chǎng)上太多用邦東茶做的昔歸了，所以你不如直接買邦東的茶，同樣的冰島，在2010年非常瘋狂。。。難道，2010年的冰島會(huì)比2009年的強(qiáng)？2009年的冰島，價(jià)格只有2010年的一半左右。Ok，如果這樣，就2010年的茶，我會(huì)推薦勐庫(kù)東半山的茶，一樣，起碼是冰島90%的口感，而且是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的說(shuō)法，甚至，有人認(rèn)為東半山的茶好于冰島。但冰島這個(gè)名字實(shí)在太神奇了，我們中國(guó)人的文字，充滿了誘惑力。但如果換成丙島，你還會(huì)這么雞動(dòng)嗎？因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候，我基本上屬于只買貴的，不買對(duì)的那種。原來(lái)的地名是“丙島”這樣的音，結(jié)果搞成了冰島后，很多人說(shuō)喝出了冰糖味，原諒我說(shuō)真話，其實(shí)我一直不敢茍同。冰島古樹茶，是那屆昆明茶博會(huì)，我唯一買的一餅茶，印象里很好玩的一件事，是一個(gè)晚上，我們大約6-7個(gè)人去喝出了所謂的冰糖味，終于覺(jué)得自己喝明白了，一直都是那個(gè)味，配上云南山泉的水，云南山泉，本來(lái)就有點(diǎn)甜，而且，我依然認(rèn)為，冰島茶，實(shí)際上仍然是茶力非常強(qiáng)勁的，非常有力量的茶，并不溫柔，回甘生津比較好。冰島茶，給我最大的印象還在于，持嫩性好。一般地區(qū)的茶，是摘到一芽二葉，第三個(gè)葉子殺青揉捻后，就是黃色的了，冰島茶，給我一個(gè)意外，第四個(gè)葉子仍然很嫩，所以，冰島茶是可以摘到第四個(gè)葉子的，這個(gè)在我后期接觸到的古樹茶里比較罕見(jiàn)。其實(shí)只是因?yàn)椴烧搅说?個(gè)葉子的緣故。其他地方，并不比雙江勐庫(kù)其他地區(qū)的茶特別。冰島和昔歸的茶，由于價(jià)格比較貴，茶農(nóng)已經(jīng)知道珍惜和愛(ài)護(hù)茶樹了。其他地區(qū)的采摘，在我眼里，太粗糙，太隨意。。。大家注意到忙肺這個(gè)茶里，馬蹄是最明顯的，馬蹄是什么？馬蹄就是硬傷，活生生把茶芽連帶枝干掰下來(lái)的硬傷，在采摘技術(shù)良好的地區(qū)，馬蹄是很少的，只是不小心才會(huì)帶上一些來(lái)，但忙肺。。。差不多每一片茶葉上面，都帶了馬蹄。這個(gè)說(shuō)的是鮮葉的采摘，后面的加工，大家也可以感覺(jué)得到，殺青方面的欠缺，在我們強(qiáng)烈要求下，大滇的茶算是殺得比較輕了，但依然有一點(diǎn)點(diǎn)糊味。在揉捻方面，卻又揉捻較輕，揉的條索偏松，這個(gè)，只能又叮囑茶農(nóng)改進(jìn)了。所以在粗制方面，臨滄茶是有很多缺點(diǎn)的，跟勐海茶的粗加工比，差了很多。當(dāng)然，這個(gè)只是大滇的個(gè)人看法，對(duì)于很多所謂尊重茶農(nóng)的人來(lái)說(shuō)，可能就覺(jué)得大滇的話有問(wèn)題了。很多茶商以惟茶農(nóng)論的觀點(diǎn)來(lái)批駁大滇，大滇總是用邏輯的力量去證明這個(gè)問(wèn)題，證明惟茶農(nóng)論是錯(cuò)誤的。OK，我來(lái)說(shuō)明這個(gè)邏輯的錯(cuò)誤。
第一臨滄的茶農(nóng)是重重殺青，請(qǐng)注意，是重重殺青；
第二勐海布朗山地區(qū)的人殺青適度，巴達(dá)的殺青稍重，都比臨滄輕。
那么，哪里的茶農(nóng)對(duì)呢？按照邏輯，應(yīng)該是布朗山的對(duì)，因?yàn)椴祭噬饺俗霾璧臍v史比臨滄的多了幾百年上千年，勐庫(kù)茶的歷史，不過(guò)四五百年而已。因此大滇的結(jié)果是正確的。其實(shí)，僅僅是邏輯的力量還缺乏說(shuō)服力，我們還是從事實(shí)上來(lái)講，勐庫(kù)茶是從勐海引進(jìn)的，大約500年的歷史，然后再引種到臨滄其他地區(qū)，忙肺地區(qū)的茶，最老的不過(guò)150年而已，大部分茶都是幾十年的茶，臨滄大部分地區(qū)的茶，是為了制作紅茶而生產(chǎn)的，茶農(nóng)做紅茶的經(jīng)驗(yàn)比較豐富，做曬青的歷史并不是很久，滇紅，是臨滄的優(yōu)勢(shì)茶，我調(diào)查過(guò)很多茶農(nóng)，家里都是有烘房的，烘紅茶用的，對(duì)于做曬青，他們都是直接承認(rèn)，從05后才開始學(xué)習(xí)的，除了鳳慶，勐庫(kù)地區(qū)的茶農(nóng)，做曬青稍微早些，臨滄大部分地區(qū)，做曬青并不久。而且，在普洱茶沒(méi)有興起的時(shí)候，做紅茶收益遠(yuǎn)比普洱茶高，而且，臨滄茶做普洱，在10年前，基本都是被人鄙視的，我有易武的茶，勐海的茶青可用，為何要用臨滄的茶？臨滄的茶，做普洱，沒(méi)有傳承的。而易武，上百年的歷史，早就證明了，是可以做好茶的。
文/大滇飛揚(yáng)
