從發(fā)酵的角度了解
什么原料的普洱茶才可以越陳越香
越陳越香的前提是：原料+工藝+倉儲，今天我們只談原料，這是因為原料的品質(zhì)和屬性是先天性無法改變的，工藝再優(yōu)秀，倉儲再高明，品質(zhì)上的缺陷始終是難以掩蓋的。
即便人為拔高，后期陳化的時候還是會原形畢露，比如內(nèi)質(zhì)偏淡薄的茶葉，通過重度揉捻可以暫時提高茶湯的濃度，厚實度，但茶葉將會變得極其不耐泡，后期陳化的時候越變越薄，與越陳越香的初衷相背離。工藝倉儲因人而異，原料往往從一而終，這就是今天只談原料的原因。
越陳越香對于生茶來說是越陳越厚越香，對于熟茶來說是越陳越濃越香！就此而言，原料的厚度、豐富性、層次性是第一位的，內(nèi)含物總量要充足，水浸出物率要高，當然這是大葉種具備的基本特性，秒殺所有的中小葉種。
原料我們要優(yōu)中選優(yōu)，既然希望自己的普洱茶可以越陳越香，并且保持品質(zhì)的巔峰期更長一些，轉(zhuǎn)化時間更長一些，必然是選擇內(nèi)質(zhì)更厚的原料。綜合上來說，勐海茶整體上較為厚實，尤其以布朗山的茶為代表。
另外，苦底茶勝過澀底茶，苦底茶并非不澀，只是苦重澀弱，澀底亦然，市場專門有賣苦茶的，但幾乎見不到專賣澀底茶的?？嗷馗蕽?，但澀給人的感受比較負面的是舌面和兩頰的類似于未熟的生果子的滋味，盡管有些澀也化的比較快，但大部分的澀是比較難化的。甚至在一些中老期茶中，苦味已經(jīng)甘醇，但澀味仍舊頑固的呈現(xiàn)，苦轉(zhuǎn)化的快，意味著回甘的速度越來越快，就實際而言，澀能迅捷化開的普洱茶是很少見到的。
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源自勐海古茶區(qū)
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